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1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉； 2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜； 3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水； 4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。
暖调蓝0429
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诗心片语：1：焯水后腌制的时候，中途搅拌几次，能让肉更均匀的入味。2：因为调料中含有咸味，所以不用另外加盐，避免过咸。3：开始焖煮的时候加入几小块冰糖，能让肉的色泽比较油亮。4：不喜欢豆腐泡可以去除或者换成其他配菜，像黄花菜、干笋、或者干香菇等等。
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1.煎肉时不放油靠肉本身的油煎这样香而且把油煎出不腻。2.煎肉时先肥肉后煎瘦肉这样瘦肉才不柴，瘦不老。3.用山楂水而不用带山楂的水，因为炖至时间长山楂化了裹在肉上影响口感。山楂水炖肉去腥提鲜。4.小火炖肉才更入味好吃。5.后放盐调味，如果炖肉时放盐肉不爱熟炖制时间长。6.煎后的肉无论烫和煮都要用热水，冷水会使肉遇冷收缩不入味。7.五花肉去皮才会把油煮出，达到肥而不腻的口感。
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紫薯过油后就基本熟透，下锅进味即可，不可长煮！此菜甜味较大，肥肉不油腻，小孩也爱吃！·好不好吃，看肉出没出油，和炖的时间是不是恰到好处。这个和猪肉又大有关系。在于自己的判断！经常动手才能增加经验。菜谱写的再好，自己不动手去做，也是枉然。在制作过程中才能总结出自己的经验，菜谱不是万能的，不一定适合自己。
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1/炒糖色的时候用冰糖也可以，个人感觉比较慢，就选择了棉白糖。2/鸡蛋上撒盐是为了能够均衡味道，否则会感觉肉咸蛋没味的效果。3/如果家里没有压力锅的朋友建议用啤酒小火慢炖，味道更佳。4/如果要是把鸡蛋换成鹌鹑蛋就更好了，更好吃更容易入味，可是剥鹌鹑蛋实在是麻烦，所以我放弃了。
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诗心片语： 1：焯水后腌制的时候，中途搅拌几次，能让肉更均匀的入味。 2：因为调料中含有咸味，所以不用另外加盐，避免过咸。 3：开始焖煮的时候加入几小块冰糖，能让肉的色泽比较油亮。 4：不喜欢豆腐泡可以去除或者换成其他配菜，像黄花菜、干笋、或者干香菇等等。
诗心
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