红烧肉的窍门
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多村黄教煮
1. 五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。
2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，给红烧肉带来鲜嫩的颜色，这也是为什么我不推荐使用老抽的原因。（也许一开始你会觉得颜色不够深，但烹煮过程随着水分的蒸发，红酒的颜色便会浓缩并美丽地附着在五花肉上）
3. 任何焖炖的菜式，一定要领会［间断式加温］的方式，才能令食材当中的肉类软糯而型不散。即，小火焖煮30分钟后就离火焖30分钟，然后根据肉的软硬程度再判断是否进行下一轮的加温及焖煮。这次五花肉，我们只需要1轮即可，如果是处理牛腩（尤其崩砂腩，以后的食谱会着重介绍的）就要进行2、3轮这个的焖煮。这个方法还有一个好处就是节能——利用食物中的余温进行第二阶段的烹煮。
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12图117
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红烧肉的窍门1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易阅读：922 -
红烧肉的窍门1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是阅读：166 -
红烧肉的窍门选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看阅读：847 -
红烧肉的窍门1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入阅读：698 -
红烧肉的窍门五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，阅读：763 -
红烧肉的窍门1、一定要精选带皮的五花肉。2、水一定不要加多，蚝油里面有盐，也不需要再额外加盐，糖的多少依个人口味酌情增减。3、焖制过程中晃动一下锅体，喜欢吃姜的朋友可以将锅阅读：149
