迷你窍门

1.披萨饼底可以在淘宝上买到。2.自己想吃什么，就可以把它切成丁，比较难烤熟的东西要先做熟，比如：胡萝卜，香菇，和肉丁。3.没有奶酪片也可以用奶酪条。4.如果不愿意买披萨饼底的话，也可以自己做。要先把酵母粉和温水泡在一起，然后把高筋面粉掺上温水，在和好,活成面团之后压成圆形，就做成披萨饼底了。

1.家里有马苏里拉奶酪的可以用它做，买不到这中奶酪可以从超市里购买奶酪片替代。这种奶酪片不会像马苏里拉那样拉丝。软化后的奶酪片可以固定住饼干上的食物，吃的时候很方便，奶香浓郁的！2.饼干我用的是卡夫香葱味的苏打饼干，香葱味道的做小匹萨比较搭。也可以根据自己的喜好更换不同口味的苏打饼干，比如芝麻的、奶香的、海苔的。

1、2、制作油皮和油酥的油，依传统是用猪油，做起来会比较润口比较香，可是相对胆固醇也容易增加。3、加入茶汤或茶粉，是因为吃起来比较不会油，也比较不腻口，如果不喜欢可以不加，而茶汤则改回开水。4、选用肉松是因为比较方便，成品存放时间也比较长。如果是传统口感，要选用肉燥会比较香。5、这次的绿豆沙因为是煮完直接炒，所以会有明显颗粒，如不喜欢可以买现成品，口感较细。

1：面粉的吸水性不同，面粉要一部分一部分的加，原则就是把面团和成软绵绵的就可以了！2：一直用筷子搅拌面团，使其上劲3：最好使用硅胶垫来做最后的分割操作，否则会很粘面板4：整形的时候手上必须抹油哦，否则后果很严重5：大小根据自己喜欢的操作就好6：低粉没有可以不用哦！7***油条放进锅里时要用筷子左右拨动，使其能够充分蓬松哦！这个很重要啊。8：一次如果面团用不完，可以放冰箱冷冻室里，下次准备吃的时候提前一夜拿出来放冷藏解冻！

1、用袖珍版的吐司模烘焙出来的面包就像小方砖一样，小巧可爱。因为它的尺寸比较小，所以吃起来比较方便，而且也不容易造成浪费。2、面包最佳的食用时机不是在刚出炉时，而是在冷却之后，因为刚出炉时热气还未散去，我们无法品尝出面粉因发酵和烘焙而产生的独特的甜味和香味。此外，发酵所产生的气体还留在面包内，如果我们着急吃的话，可能被热气烫伤。

1.600克面粉制作了42个迷你香肠恰到好处刚刚够2.如果家里没有纯牛奶清水可以代替，口感稍微略差点3.冬季温度低发酵面团4小时以上会慢一些，可以加一块大厚的毛巾包裹好这样会快一点4.面包要完全彻底冷却后在吃，然后在装进密封面包的塑料袋保存，常温保存，尽快食用完。

酸奶是浓稠型的，可以是自制的，也可以是买的市售的，如果有甜味，蛋黄糊里的白糖就别加了，小盆友吃还是不要太甜比较健康。晓廷给的方子是四蛋刚好做两组迷你24连，我这个两蛋就足够很满了，四蛋可以做两组迷你24连和一组大的12连。另外晓廷建议大家打发蛋白的时候不要拿着打蛋器满盆子转，可以手不动，另一只手转动盆子边打发边转，打发出来的蛋白霜稳定细腻有光泽，试验过效果真的非常好，大家可以试试，尤其是做蛋糕特别爱回缩的朋友，毕竟做戚风蛋白非常关键。另外如果是装袋送人或带学校去给小盆友们分享的话建议烤色比目测的深点，不然装袋一焖表皮容易粘掉。

1 我这里的的量能做6-7CM的小泡芙22个左右，想要大的泡芙这个也可以，就是面糊挤的大一点 2 切记这里烘烤的温度要按照上面说的从高到低，不能一下子调低温度要不然泡芙会回缩 3 我图片里面没有铺油纸，各位一定要记得铺油纸这样泡芙比较好拿 4 泡芙做好放入冰箱冷藏后吃口感为更佳哦！

1. 飞饼皮上一定要多撒些面粉，不然解冻好以后，会粘得特别厉害，如果粘紧了会容易破掉。 2. 香蕉本身就很甜，顶料里也有糖，所以馅料里就不必额外加糖了。 3. 此份量可做两个迷你心形派，和一个迷你圆形派。

水果可以挑自己喜欢的来做，喜欢吃甜的可以多加点糖，在煮水果酱的时候也可以加入黄油，依据个人口味来做就好！水果派趁温吃口感最佳，家里有小孩的，大人最好先试吃一下，温度刚好了再给小孩吃，以免烫到！由于每个烤箱的温度不同，所以烤的时候多注意，以免烤过火了！

飞饼要等稍微有点软的时候才开始切，并且要迅速卷好并刷好蛋黄液，因为会很快就粘在纸片上。如果烤箱预热未完成，可以先放入冰箱冷藏一下，等预热完成再放入烤箱。还有一点就是切飞饼的时候如果太软太粘了，先放冰箱冷藏几分钟后再拿出来继续切，就刚刚好了。

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。4、肉本身是酸性的，在食用的时候就要搭配碱性的蔬菜或者水果，果汁也可以，这样就能达到酸碱中和，利于人体消化。由于肉的蛋白质和脂肪含量较高，蔬菜的维生素含量高，两者结合能让营养成分更好地被人体吸收。5、新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素Ｃ，它在胃里具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而减少烧烤中致癌物的吸收。

一、无论烤蛋挞或者水果挞，挞馅量的计算很容易，馅的用量基本等于你用所有挞模满的容量，蛋挞液无需在装挞前加工，量不会自己减少，但水果挞馅在加工过程中水分会流失些，但用了淀粉吸了水分，量就不会减少很多，再说，我们放挞馅时也无需加到十成满，再换另一角度来看，不同的水果，在加热后出水量不同，如青苹果，出水量很少，菠萝出水量较多，热加工水果挞馅时用是淀粉量比青苹果多些；二、加热时不建议火太大，会把水果煮到很熟，会过软过湿，泡着挞皮了；三、做水果挞馅时选择的水果，笔者觉得青苹果和菠萝是佳选，青苹果QQ的有口感，菠萝惹味，菠萝最好不要太熟，用生菠萝比用罐头菠萝好，如果用黑莓、蓝莓、草莓等出水量比较大的，考虑放些面包糠吸水；四、做馅时用生粉会更加粘稠些，效果更佳，用玉米淀粉用量就要稍多些了。五、挞皮也可以自己做，方子参考如：淡油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、黄油100克、盐5克、小1小匙~适量，甜油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮（可用香精代替）、黄油100克、盐1小撮、水1小匙~适量；（以上配方摘自《法式西餐烹饪基础》，以笔者的理解，配方基本可做一个大中型挞的用量，大家都参照配方的比例来调制你要做的挞大小的用量。）六、如果是自制挞皮，挞皮面团不要搓得时间过长，会起面筋，就不那么酥松了；七、 本次用的是酥皮，优点是酥松，缺点是硬度欠缺，所以一定要把挞馅炒得干些，用甜油酥面团配方做挞皮更佳。

一、这次的面团可能不能拉出漂亮的手套膜，只要拉出后的破洞边缘是光滑整齐的就好二、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准三、吃不完的肉饼可以速冻起来，一星期内吃完四、如在第二天食用，面包可以在微波炉里叮20秒，肉饼在平底锅内加少量油用小火再稍稍煎一下即可五、我在面包里加的食物有：生菜、番茄、原味奶酪片、猪肉饼、沙拉酱。朋友们可以按自己的喜好来添加

1、和面的时候用筷子，可以和得软一些，这样花卷蒸出来口感好。2、发酵好的面团揉的时间长一些，可以保证成品的劲道。揉好后注意松弛下，以便顺利擀开。3、制好的花卷保证最少一刻钟的二次醒发时间，蒸出来的口感才好。4、大火蒸好后，不要立即开锅，虚蒸2、3分钟后效果最佳。

1.其实做春卷的馅料是百变的，我喜欢吃豆腐之类的，其实你们可以看看冰箱里有什么剩下的食材，比如豆腐干，藕，菠菜，茭白等等都可以切细做馅料！ 2.我们衢州这边的混沌皮是小混沌，所以皮比较小，如果大混沌皮的话做法一样的，就是馅料会比我这个用的多！ 3.如果不晓得油温多少是七成热的话就可以在放油的时候放半颗大蒜下去，大蒜周围有小泡泡了那就表示可以下春卷了！ 4小火炸出来的春卷外酥里嫩，大家千万不要用大火，会导致外面焦了而里面没熟，再者，小火炸速度不快的，我都是边做边炸的，所以不要急，注意安全！

1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松，挞馅香滑浓郁，特别适合搭配不加糖的黑咖啡（如果你喜欢的话），或者红茶。 2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右，但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮，可以放入烤箱重新烤几分钟，冷却后挞皮即可重新变得酥松。

1、鸡蛋最好选用室温保存的，冷藏的不容易打发，越新鲜越好，打发后不容易消泡； 2、低粉可用中粉与玉米淀按照8：2的比例调配； 3、因为是全蛋打发，所以打发时间会比较长，一定要打发到位； 4、蛋糕是做给孩子吃的，糖、油量都不高，这个甜度比较适合孩子吃。

1、冬季，做面包的牛奶最好是加热一下，加热至温热不烫手即可，用常温牛奶也是可以的。但是在冬季，牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些。 2、用烤箱发酵程序进行发酵时，建议放入一碗热水，增加烤箱内的湿气，有助于发酵。发酵完毕后，请用干布拭擦干净烤箱内的水汽，再进行烘烤，以免造成机器短路。

/鸡蛋/1、视频中鸡蛋的重量为带壳重量，约50-60g左右。2、鸡蛋打发不需要打到做海绵蛋糕的程度，只要颜色发白，体积变大，提起打蛋器会滴落却纹路很快消失的状态即可。 /面粉/1、手头上没有糯米粉的，也可把糯米粉的份量换成等量的低筋面粉。2、建议新手把粉类都提前过筛好了，再操作蛋液，防止打发的蛋液放太久消泡。 /巧克力/1、装饰的巧克力可以选择纯可可脂或代可可脂的，这个随个人喜好吧。2、融化巧克力的温度不能过高，在40-50度左右是允许范围内。3、无论是纯可可脂还是代可可脂的巧克力，切记不能让水混进巧克力里，会导致巧克力分离成一块块疙瘩等其他状况。

1、鸡蛋一定要新鲜，分离蛋白蛋清要小心，蛋白中不能混入蛋黄，装蛋白的容器也要无油无水，否则影响蛋白的打发。2、可可面糊非常容易消泡，所以我这5个小个鸡蛋也只做了4个4寸的可可蛋糕，若是普通面糊，估计能做出4-5个小蛋糕来。

1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液； 2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种； 3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整； 4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

1、饼子的煎制过程中一定要用小火，不然容易糊掉，而且不易熟透。2、因为宝贝的口味比较轻，所以盐和调味料的量不宜多。而且如果调味料放多了，会遮盖住蔬菜本身清香的口感。3、其中的蔬菜可以根据实际需要做出调整，没有做不到，只怕想不到！

诗心片语：1：猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。2：加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。3：包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。4：因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。

1、2、 此份量可做直径5公分的迷你杯子蛋糕约16个份3、 吃不完的烤草莓应密封冷藏保存，平时可拿来配酸奶、蛋糕、松饼或冰淇淋等4、 炼乳奶油霜也可用鲜奶油糖霜代替5、 不想加炼乳奶油霜和装饰的部份，只要做到步骤9即可6、 当天未能食用完毕，最好放冰箱冷藏，但食用前先放室温回软一下，口感会比较好

1、棋格饼干的制作很简单，就是工序稍微繁琐了一点，只要按照步骤一步一步来，应该没问题了的。2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致（我也没能很好的做到这一点），这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，所以延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。3、在这个迷你棋格饼干的基础上再多叠两层面皮，就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。5、我做饼干、曲奇、蛋糕是时喜欢用发酵黄油，个人觉得做出来的成品的味道会更香浓。大家不妨试试?

1、2、 猪绞肉可用牛肉或一半猪肉一半牛肉3、 洋葱可先炒过，冷却后再拌入汉堡肉内，味道会比较不呛，小朋友接受度也比较高4、 茴香籽可用个人喜欢的香草或香料代替，如欧芹、鼠尾草、百里香、迷迭香、蒜粉、肉荳蔻等，或者省略也可以5、 夹馅可依个人喜好改变，如生菜、小黄瓜片、酸黄瓜、培根、荷包蛋等6、 红洋葱丝可泡水一会，去掉其呛味，但小朋友如果不喜欢生洋葱的味道，也可省略或改用其它的蔬果代替

小烀饼特点；颜色美观、饼面碧绿、饼底焦脆、味道鲜香、春季美食、益阳养生。温馨提示；1、用温水和面，可使干的玉米面能较快的润透，面团柔软才好操作。但，切不可用开水来烫，那样会使面团发黏，吃起来口感不好，水温不超过60度为宜。2、馅料里一定要放些食用油，才会保持韭菜的鲜绿色，因为，韭菜放盐以后内部的铁元素很容易氧化，遇到空气就会变色，用少许油和馅，会起到密封的作用，韭菜隔绝了空气便不会变色。3、如初次制作或玉米面较干不易成型时，可事先用铁质的罐头皮制作一个圆形的模具或半圆形的裁刀，把小薄饼多余的部分裁掉，就会使做出的小饼较圆，样子也漂亮。饼的薄厚以3毫米为宜，太厚了便不焦脆了，烀饼还是焦脆的比较好吃。4、用煎锅也可以制作。电饼铛的上盖是可以悬浮的比较好用，可更好的控制盖子和饼的距离，烙出的烀饼才漂亮。