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这道菜非常简单，新手也能炒出大厨的味道，关键在于辣度和酱汁味道的混合，酱汁用酱油和蚝油就能调配出足够的味道，如果不常下厨，可以事先在碗碟中调制好调料，开火后适时倒入即可，这样既能简化步骤，防止手忙脚乱，同时有利于把握调料的量。
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1.鱿鱼加料酒焯水，可以去除腥味2.鱿鱼焯水变色即可，不可煮久，否则会变老3.生鱿鱼去外膜会使鱿鱼色泽白嫩更好看，也会让鱿鱼口感更鲜嫩，方便小朋友吃，不去膜也不影响食用4.不喜欢汤汁多的朋友，可以不用加水，炒完姜蒜洋葱丝后直接加鱿鱼炒熟即可5.切成环状的鱿鱼板吃时需要借助餐刀切断，有点吃西餐的感觉，如果不喜欢的话，直接将生鱿鱼切小段即可
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1.鱿鱼的切法： 先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。 切鱿鱼时，先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。2.洋葱的切法： 先将洋葱屁股上的那一块切去，然后先立起来切，切8份，然后横着切1/2。很简单~~！3.最后撒上大蒜叶 最后撒大蒜叶是为了提升菜的色彩，越是色彩丰富的菜越是让人开胃。二来也是为了体香。
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1.水别放太多，鱿鱼会淡的。 2.闷的时间不宜过长，不然洋葱会瘪起来，青椒也会黄。 3.切鱿鱼要切里面，就是有软骨的那一面，这样用大火炒才会卷起来。鱿鱼可以切大块点，会卷的漂亮点。 4.鱿鱼可以加碱泡，这样可以泡开一点，不过我还是不建议加。
鱿鱼哥123
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切鱿鱼花的时候在鱿鱼内壁均匀划刀，这样不易切断。汆烫鱿鱼的时候水烧开后关火再下鱿鱼，时间要短，几秒就行。炒制的时候用大火翻炒几下即可，炒太久容易老影响口感。此道菜是香辣的，喜欢麻辣的可以多加辣椒。小米辣非常辣，所以不吃辣的请适当调整。
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1、但凡浸泡解冻冰鲜，水里放适量盐，将材料里面的雪水逼出来。 2、酱不炒不香，咖喱也一样，但火不能太大以至炒糊，在放材料前先把咖喱炒香。 3、鱿鱼、虾和蟹肉等，炒是要炒熟的，但不宜炒得太长时间，掌握好火候和时间很重要，否则材料会变韧。
rosejyy2000
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