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1、荆芥除了自身特殊的香味外，还有其奇特的功效，就是防腐防虫。据说农家种植荆芥是不需要喷洒杀虫剂的，天然不生虫。2、夏天用点荆芥拌在饭菜里面，还可以防止剩饭发馊变味。3、荆芥发表散风，且微温不烈，药性最为平和。作为防控大规模流行病的中草药，无论是前几年的非典，还是今年的甲型H1N1流感，里面都有荆芥的成份。可见，从药食同源的道理来讲，在享受特殊美味的同时，还能防治疾病。
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1.铁板类的菜肴，在预先炒制的过程中不需要全熟，大概7-8成熟便可，否则倒入铁板中会导致过熟，失去鲜味2.无论鱿鱼还是鱿鱼须，在清洗过程中，都必须把红色的膜撕去，因为红膜残留着大量的细菌和寄生物3.材料中的配菜大家可以根据自己的喜好任意搭配，鱿鱼须也可以换成其他肉类
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鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 鱿鱼的功效与作用 一、鱿鱼的保健功效 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
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营养小贴士：一、鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 二、有菜相衬，营养较为均衡；三、烹调方法简单，只是稍爆炒，不上火。技术小贴士：一、在爆炒鱿鱼时最好先焯水，但不要焯太久，稍变色或须一卷曲即可捞起；二、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调，如喜欢吃辣，放辣椒或辣椒油等；三、鱿鱼须焯后缩水，如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底，如以上做法。
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1，鱿鱼须焯水的时候，水需要烧开了再放下去鱿鱼须。而且不能煮时间太长，要快速的捞出来，否则鱿鱼须会变老。2，炒鱿鱼须的时候需要大火，快速的翻炒，炒的时间不能太长，太长鱿鱼也会老，影响口感！3，加入孜然粉味道特别香，不喜欢的，可以不加。
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鱿鱼在炒之前用开水烫一下，这样不但可以去腥，还可以除去鱿鱼里面的水分。 这道菜须大火快炒，口感才会滑嫩。如果炒太久，吃起来口感会较老。 可以根据自己的喜欢添加不同的蔬菜。 鱿鱼级容易炒老，所以不可久炒，蚝油是咸的，一般不用加盐。
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鱿鱼须是很常见的食材，在对它选择的时候，都是可以放心进行，它的含义营养元素丰富，而且吃这类食物对人体健康也是没有任何损害，不过在对它制作的时候，也是要选择正确的方法，常见就是爆炒鱿鱼须，这样的制作方式，使得鱿鱼须在口感上非常不错噢！
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