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建议选鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩。对我来说唯一的缺点就是贵。鱼一定要腌，时间两个小时以上为佳。蒸鱼的时候也可以不放汁水，先蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，然后再把汁水倒进去蒸。盐不要抹鱼身上，影响肉质，这个是从饮食男女电影里面学的，最后蒸的时候再放就好了。
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1、2、 煎鱼不脱皮的方法：先用盐腌入味；再用厨房纸巾吸干鱼身上的水分；然后将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；最后热油锅，放入鱼煎至两面呈现金黄色即可。3、 在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸。
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※辣椒，爱吃辣就免去子，怕辣则去子切末或是省略。※预留1匙柠檬汁，等到鱼蒸熟，再次淋上柠檬汁提味。（柠檬汁加热后会稀释掉，酸度也会降低）※为了拍照效果，作法❹ 蒸出来的汤汁，几乎盖过鱼，所以将汤汁倒出，方便拍照。
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将三文鱼从烤箱中取出的那一刻，一股柠檬的清香飘出。历经20分钟左右的烘烤，蒜香、葱香、加之黑胡椒以及柠檬的混合，使得三文鱼瞬间”豁然开朗“！吃到嘴里的是清新，是鲜嫩，是豁然开朗的美味。鲜美的肉质中混着柠檬的汁液，吃之前你会觉得它腻，但柠檬完全扫去了你的忧虑。有的时候做美食就是漫无目的，当打开冰箱门的时候突然有了点子。柠檬是三胖经常储存在冰箱里的水果，前几天还在念叨要怎么处置这个放了很久的柠檬，没想到今天就豁然开朗了呢。
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