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清蒸平鱼的窍门
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清蒸鱼关键是火候,一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。(根据鱼的大小而定,我买的鱼较小,大约250克左右,鱼大可以适当延长蒸鱼时间)
关火后不立即拿出,利用锅中的余温焖几分钟,会使鱼肉更加松软鲜美。

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