虾仁菜窍门

1.生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。 2.用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

1.大米和水的比例一般味1:6，喜欢吃稀一点可以多加点水，稠的可以少加点水。2.虾仁一定要检查一下虾线是否干净。3.砂锅煮粥时间慢，但是熬煮出来粥浓稠香滑，味道好。4.如果3岁以下的孩子吃，建议把虾仁捣碎，菠菜也捣碎，这样更适合孩子吃。

炒虾仁一定要稍多放一点油，不可炒太久，变色即盛出本菜清淡，不宜放过多调味料，成品有白菜的甜，味道很赞

小提示：把菠菜和虾仁一起下锅煮，可以让菠菜也保有鲜美的口感，菠菜中融入虾的鲜美滋味，虾仁肉质有韧性。。

1：焯蔬菜时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽。 2. 菠菜烹饪之前都要焯水去除草酸。 3：这是一道清淡菜肴，无须过多的调味料，一点盐足矣。

1、此菜所选食材味道清香鲜香，不宜再加多种调味品。 2、此菜不宜添加色重味重的调味品。 3、菠菜要焯水后再入菜。

1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁，这边买不到，就拿海虾了。 2.冲茶时要用80度以下的水，否则影响茶叶的颜色。 3.使用龙井新茶最好，茶叶碧绿，可以入菜。我这边只能买到陈茶，颜色不好，没放进去。 4.最后一步可以勾玻璃欠，颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。

私房话：1、炒虾仁最要紧的是鲜嫩，所以火候和时间都要控制，炒得时间短，先用调料腌一下才能入味，而且挂了淀粉能保持鲜嫩。2、家常菜中，韭菜和虾仁都有壮阳的功效，这两样放在一处，效果不言而喻。另外需要注意的是，韭菜要特别新鲜，如果其中烂叶较多就不能吃了，摘干净也不能吃，对肝不好。

菠菜我选用的红根的，根部先用刀子去掉外皮，冲洗干净泥沙，直接与菜一起使用，营养加倍。如果早餐食用，焯水部分可以晚上准备好，早起可以节约一半的时间。虾只要变红打弯就可以捞出，煮的时间过久会是虾肉口感不Q弹。

1、如果不喜欢烙饼，也可以做成面糊，摊成饼。2、如果不喜欢深绿色，可以将粉碎后的菠菜糊滤出菠菜汁和面，这样颜色会很淡。但是家里吃，还是尽量用菠菜糊。3、菠菜要焯熟了以后再粉碎，可以去掉草酸，有利于消化，口感也不会发涩。

所有食材提前准备齐，虾仁腌制码味，蔬菜焯水段生，面粉看食材添加，成团不必在加入，淀粉，面粉只起到粘合作用，稍放就可以，平底锅或电饼铛都行，只要烙熟里面不加生就ok。整个烙制过程以小火为宜，切记高火夹里，浪费食材。

1，肉馅最好提前酱一下这样入味，不过酱的时候我不加盐2， 食盐不要提前加容易出水不好包，我是调好馅要包了才加盐，搅匀后开始包，不出汤3，煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的，我一般盖锅盖煮，开锅2—3次就好了，中间点一下凉水，反正不管怎么煮，只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了，顺便插一句，从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟，老爸不怕烫，老妈不会看熟不熟，人家这老两口配合的叫默契哈。

烹调心得：1、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入蛋清、干淀粉反复搅拌，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。3、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程大家应该注意。一定要把浆好的虾仁静置1小时左右，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油，但是发现油温掌握不好很容易脱浆，正好一个博友有一道关于虾仁的菜里介绍了相关的知识，我学习了一下，觉得很好，推荐给大家使用，就是虾仁先焯水再滑油，这样做出来的虾仁会爽滑细嫩，大家可以试试。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。 食物相克 【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收 食物相宜 【韭菜+绿豆芽】下气，通便。【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃【韭菜+鲫鱼】润肠止泻【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

关于馅，可根据个人喜好来调，喜欢肉的可以肉多些，菜少些。 和面的一定不能太硬，否则不好包，还要就是最好醒会面。 煮饺子的时候，一定要开水下锅，打水也可以打2次

Tips： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味； 2. 韭菜到最后包之前再加入肉馅，并且加入肉馅前先加油拌匀，可以有效防止韭菜出水； 3. 饺子皮面团可以稍微硬一点，揉面过程中酌情加些干粉； 4. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮，并让饺子皮更滑爽弹牙。

1，和面的时候用淡盐水增加面团的筋性，这样擀出的饺子皮又薄又有筋性，不易破皮。 2，擀皮要中间略厚，边上薄，这样包出的饺子，皮是一般厚薄，再煮是不易破肚的。

1，生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。 2，用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

小贴士：馄饨汤里放了生抽就不用放盐了，因为馄饨馅儿里放过盐了。摊鸡蛋饼的时候蛋液下锅小火晃动锅底就能摊的薄一点儿。

1、 这次是用Tesco的淡菜料理包去做, 发现口感跟味道没有Lidl的好, 在英国的朋友可以去Lidl 买一包两镑左右的淡菜料理包回来做.2、 Linguine 依品牌不同会有不同的煮面时间, 请依照包装上的建议时间再少一两分钟的时间去煮,剩下的时间就面捞到其它料里面一起煮, 可以吸取一些汤汁, 面会更好吃.3、 面的部分, 除了可以用linguine之外, 用spaghetti也不错！

1，生菜可以生吃，也就意味着生菜的炒制时间要短。略微翻炒两下即可。2，虾仁要事先腌制，不然不容易入味，鸡蛋和生菜容易吸走咸味。3，剥取虾仁的小技巧----------------将买回的新鲜虾子放入冰箱的速冻层15分钟再取出，虾壳和虾仁会微微脱离，这时候非常好剥。

～馅里加入花椒油提鲜。花椒油可以提前炸出来，用着方便，我这是前几天做的，昨天没拍照！！～家里有老人和孩子，发面饼容易消化。～芹菜，胡萝卜切碎完，用盐杀水分，完事用屉布裹起来挤干净水分，为了包时不出汤。～饼包如饺子形状，觉得这样做起来的饼收口，皮薄，好吃。

烙厚蛋饼很考验你的手艺哦，一不小心可就糊掉啦！注意按照果子的方法：平底锅预热，擦少许油，调至中火，分三次倒入蛋液，注意不用一下全倒完，这样分次可以让蛋液熟的快，而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃，让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状，还不易焦糊，锅铲全程都可以不用一下哦

菠菜要多煮一会，绵软一点好打碎，煮菠菜的水里要放少许盐和油，焯出来的菠菜会翠绿，然后料理机打碎菠菜和面，面要活得稍硬一点，煮出来的面条才劲道，炒好的臊子里添加汤料，倒一些醋和辣椒油胡椒粉鸡粉，调成酸辣味道特别爽口。

1、炒鸡蛋时加入的水一定要开水，这样煮出来的汤为白汤，味道也好。 2、加入糖的量不要多，只起到提鲜的作用。 3、虾仁要腌制一会，不然会没有味道。

1、菠菜用来做沙拉时，最好选择新鲜又小又嫩的品种，热别是从冬天到早春时节的菠菜就非常合适； 2、这道清爽的沙拉既能用来作为健身减脂的蛋白质能量餐，也是一道健康营养的儿童食谱哦。

1，喜欢喝希一点的粥就多加点水，喜欢喝稠一点的就少加点水，根据自家喜好来煮。 2.大米挑选新鲜干净的颗粒饱满无杂质的，大米储存应放阴凉干燥处。