酥麻花窍门

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

把握好面粉、油、水的比例，水多了会有韧性，发软不脆。入油锅炸时，一定要小火慢炸，多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少，油少了麻花容易炸成扁平的，相当于用锅煎熟的，影响造型。出锅后一定要注意造型，摆放在平整的地方直到晾凉。

面剂子可以根据自己的爱好调整大小，来决定麻花的大小，另外不喜欢香油的可以添加花生油或者其他，根据自己爱好添加，。另外炸的时候油温控制不好，可以先放一个毛胚进去试下油温。希望大家都能学会这款简单酥香的麻花，并喜欢额！

1）这款点心用白油（黄油）做操作更方便，注意蛋液随温度变化而变，冬天多，夏天少。2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。3）独特创意，外面裹自制花生粉，味道更香。4）该款自制花生粉和芝麻核桃粉，吃了更安全、更健康。

1，这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。  2，拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。  3，面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。  4，下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。  5，无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。

1、此配方可制作两盘花生芝麻酥，如只想做一盘，可将所有食材份量减半，或增加饼干厚度和在烤盘内的密度。2、根据个人口味可将花生碎换成核桃碎，味道也很好。3、烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱情况进行调整。4、烤前要预热，烤制过程中勿打开箱门，以免影响最终效果。

1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆 2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此 3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上 4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸 5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

①花生焯水是为了去色②比例1:1:1,煮糖看状态大火冐大泡中火冒中泡，转小火了就冒小泡了，这期间千万别翻动③之后糖浆就快要变色了，即可翻动了④这个翻动到出锅不到一分钟，而且用中火翻炒⑤稍微不是很热就会成为图中状态

我是租的房子所以只买了简易的小烤箱，和家里的大烤箱比起来温度更不好控制。最好还是准备手电筒不时看看色泽和状态，没有完全正确的零失败温度设定，自己根据桃酥的颜色控制温度和时间。另外最好是不要为了健康只加一点点油，那样口感会比较不好。

1、这个面比较软，加点油就不太沾了，很好弄。2、葱花可以用盐腌制，也可以用油泼一下，我是就那样弄的，没有腌制也没有泼。3、芝麻酱多少，里面加什么料随个人喜好。4、面擀的越薄饼的层次越多，皮越酥脆。5、面醒的时间越长，面越容易擀薄。6、卷葱的时候不太好卷，尽量不要让葱花出来，形状不好看没关系，只要葱花在里面就好。7、这个是死面，所以凉了就不太好吃了，一次还是少做点。可以晚上和面，早上来烙制，当早点特好吃，再配上稀粥或者豆浆什么的，滋味真的不错。

我做油酥花生米，断定生熟主要是观察颜色的变化，根据颏色的深浅来关火。初次做或许你会拿不准火候，待多做几次也就有经验啦。对那种把花生米用水泡过再过油来炸的做法，个人不主张的哈，一则泡过的花生米成菜后颜色不好看，二则多用油。

配方中蜂蜜和白糖随个人口味增减。牛奶的量根据面粉吸水性来添加，搅成棉絮状后就用手揉，觉得干了再一点点加牛奶，不能加太多粘手，揉好的面团应该是光滑柔软且不沾手的。拧好的麻花接口处一定要捏紧，不然炸的时候体积膨胀会散开。炸的时候火不要太大，不然表面焦了内部还是生的。中小火慢慢炸就好。我用了大概620g面粉，一瓶250g纯牛奶剩了一部分，做出来三大盘摞满满的。家里人少的话就200g-300g左右足够吃了，牛奶就按照上面说的先搅成絮状再揉面干了再少量添加就好。

1，这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。    2，拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。    3，面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。    4，下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。    5，无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。 这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。

*口味较淡，也可再添加适量盐 *原材料面粉，普通面粉也可，除高筋面粉外 *不喜欢猪油的味道，可用起酥油代替 *面团擀压不需要撒干粉，油脂防粘 *边角料最后整合成面团，依照方子在操作依次 *所有步骤操作过程中，要时刻注意面团的湿润度，加盖保鲜膜

1、擀的面片越厚的话，烤的时间也相对要延长。 2、烤的时间看自家的烤箱脾气。 3、芝麻炒的时候一定要注意了，很容易糊掉。 4、剩余的的边角料可以直接烤，也可以再次擀成片，冷冻，再压，再烤制。 5、饼干的形状可以自己改变。 6、第二天吃的时候饼干更加酥。

1、第一次和面的水要比饺子面稍微软一些，才能戗进入面。 2、喜欢吃硬点的，可以多戗面一些。 3、酥油制作很简单，油8成热放入干面粉中搅拌均匀即可。 4、没有酥油就放植物油在撒点面粉效果也不错。 5、喜欢吃椒盐的就在里面散上椒盐，要是放上麻酱就是麻酱芝麻烧饼了。随自己口味吧~！ 朋友们，请大家支持我给我投票呀！ http://home.meishichina.com/recipe-42939.html紫薯花样面包 http://home.meishichina.com/recipe-42965.html花样豆沙面包 http://home.meishichina.com/recipe-43009.html红乳烧肉夹饼 http://home.meishichina.com/recipe-43136.html红薯花边里脊披萨

酥脆的秘诀就在于油。喜欢的就多加点油（当然不要油漫金山哦～）喜欢糖霜就在最后裹点，或者觉得糖没有加够麻花体内不够甜的时候是个很好的补救方法。炸的过程中一定要勤翻动，不然很容易炸老甚至焦掉。OK，其他就没啥咯。小伙伴们快去试试吧，有新发现的可以交流哦。

1.实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味； 2.去皮是因为皮容易炸糊； 3.冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干； 4.煮花生的时间不宜过长； 5.最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）； 6.做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆。