使用工具;COUSS厨师机、35L烤箱、擀面棍、塑胶刮面板、蛋刷、土司模具烘焙要求;上下火170度,烤盘置烤箱内的中下架,烘烤30-35分钟。面包特点;香气浓郁、纤维柔软、口感微甜、略带酒香。温馨提示;1、用机器和面时一定要搅拌至不沾盆柔软筋力十足为止,大约需要20-30分钟,初始阶段面团会很粘需要用面铲刮两次面盆,上筋后便不再沾盆,既柔软又好用。2、浸泡葡萄干时,如没有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以,如这些酒也没有只用温水浸泡也可以,但面包里要使用黄油才行,否则香气不够,味道就会大打折扣。3、蛋液不可涂抹得过厚,否则提早上色会使面包的表皮烤焦,但内部仍未成熟,解决此法可用一块锡箔纸或一小块烤布来遮挡覆盖便可解决,或把上火调低,总之方法很多。大炒勺的这款利用COUSS厨师机和面制作的“葡萄干面包”就做好了,省却了费力和面摔打的过程,效果很不错,供朋友们参考!
此款面包特点;颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。 温馨提示; 1、种面的制作;种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉,其它材料相同,合面时再加入3克干酵母,在24-26度的环境里发酵24小时,然后再冷藏24小时便可使用。 2、要选择铝制模具,这种模具受热比较均匀,烘烤出的颜色也会均匀,模具在使用时涂抹黄油。 3、在模具里进行二次发酵完成后,用手指开始分面排气时,尽量不要把膨胀好的面团儿弄破,方法是,手指贴中柱轻轻插下,然后往外壁按压,即可排气又可按压出花纹儿,按压好开始做最后发酵,再次发酵八分满时,便可进行烘烤。 4、此款面包在烘烤时,只用下火,一定要关掉上火,这属于单面烘烤法,此法只限于使用模具,它的好处是,面包爬模均匀,上色均匀,膨胀的效果也好。 5、按此法,您还可以自行调整你喜爱的口味,比如,再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等,都可以,但要注意水份的含量,计算好后再下料,甜度还可增加,此款面包我已经把糖减掉了25%,在此范围内你可以酌情增减。
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