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1、若是不用番茄酱，调味的时候要加入适量的糖2、煎豆腐的时候一定要是小火，煎至两面金黄，这样煎出来的豆腐才能是外表脆脆的，里面嫩嫩3、热水烫一下，这样可以去掉豆腥味4、豆腐可以切的薄一些，好入味。5、也可以放一些蔬菜配菜，如豌豆毛豆等
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1.肉末怎样不粘锅？一：腌肉末的时候加入一点儿油。二：腌肉末的时间长一点儿，待肉末儿完全腌透，就不容易粘锅。此方法适用于炒肉丝，炒肉片。2.豆腐最后下锅，下锅前让茄汁和肉末完全出香味儿，下锅后尽量不用铲子炒豆腐，免得豆腐碎掉。3.如果觉得颜色不够鲜艳，可以加一点儿番茄酱。
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1.豆腐可以切大块点，这样可以减少煎制的工作量，小豆腐精致，但是小块翻起来费工夫，一块大豆腐顶三，省事：） 2.番茄块切小点，熬汁快，省火，怕酸喜甜的朋友可以多放糖，有不喜欢甜食的，可以加入适量的食盐，代替放糖。 3.煎豆腐浇生抽，可以提鲜，而且比加盐容易入味均匀，还能提色，一举多得。 4.煎豆腐时可以多放点油，防止粘锅，熬番茄汁时就不用再加油了，减少摄取油脂。 5.欢迎大家批评指导，多提宝贵意见，感谢您的浏览。
和乐莲心
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1、肉沫多少要加一点，最好用五花肉沫，煸炒出油后特别香~ 2、我一般不处理番茄皮，但这道菜里还是要去掉，因为番茄切比较小块，而且到后面基本都成了番茄汁，不剥皮会吃到小片小片的番茄皮，影响口感~ 3、喜欢汤汁浓稠的可以用水淀粉勾芡，我不喜欢勾芡所以没勾~ 4、用番茄比用番茄汁好吃太多~
小董妞@厨房
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1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。
暖调蓝0429
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1.肉末怎样不粘锅？一：腌肉末的时候加入一点儿油。二：腌肉末的时间长一点儿，待肉末儿完全腌透，就不容易粘锅。此方法适用于炒肉丝，炒肉片。 2.豆腐最后下锅，下锅前让茄汁和肉末完全出香味儿，下锅后尽量不用铲子炒豆腐，免得豆腐碎掉。 3.如果觉得颜色不够鲜艳，可以加一点儿番茄酱。
liaimama
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