炖鱼窍门

无论什么鱼，内部的黑膜必须清洗干净，吃着放心还没有腥味；用肥肉是为了借它的香味，不介意的亲可以不用夹出；煮开后撇净浮沫也是为了汤汁浓白，没有腥味，鲫鱼刺多，吃的时候要小心；汤一次加够水，半途添水会影响最后汤汁的浓白；吃鱼喝汤，美味哦！

1、炒糖色要保持中火，并且不停搅拌，避免糊底，吵到琥珀色就可以，不要炒的太过发苦，这个菜就会被毁了。 2、调料不需要太多，原汁原味才是最好吃的，吃出食材原本的鲜味来。

煎鱼的时候油热了就关中小火，要不皮子一下子就粘在锅上了；煎鱼的油可以都用普通油，或者普通油混合猪油，加入适量猪油，汤汁会更偏奶白，口感更好。如果油放多了，熬汤的时候一定要捞一些油起来，这样汤汁才不油腻。

1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法可以轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最好选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

1.鱼一定要收拾干净，盐渍时间一定要有，可以去掉一点腥味2.第二次加水的量自己掌握，我加的比较多就全程大火煮，如果加水不是很多，可以加入青菜大火煮开后转小火炖3.加入黄豆酱等调味品后，可以尝一下咸淡，淡的话可以用盐调味，这个量自己掌握4.配菜都是看自己喜好，个人觉得白菜和萝卜真的好吃，十分入味

鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒。放入鱼。两面煎。倒入白酒，酱油，糖，醋。盐。倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎放入。放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末。收汁出锅。

1、油烧热之后先放入花椒炒出香味再放干辣椒、葱姜，注意辣椒不要炸糊，锅里香味四溢再加清水。 2、一定要用中小火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，大功告成。 3、鲤鱼切段之后首先要用调味料腌制，时间越长才更入味。 4、汤以鲜美为贵，无需加太多盐。

土豆块最好用刀掰开。自制大酱，香辣配菜可以根据自己。酱可根据个人口味，适量放。最后放盐，可以根据口味咸淡，适量放一点，也可以不放。粉条要掌握好时间泡时间长了粉条会烂。配菜，可以根据自己的喜欢吃的青菜放一些，一定要注意好，青菜的易熟度，要先放不易熟的青菜，最后放易熟的青菜。

鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！

1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。

1、给你分享煎鱼不破的小妙招：热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去 2、如果你喜欢清淡的话可以不用放生抽老抽，这样可以煮很白的鱼汤，如果重口味的话，可以放一些生抽、老抽调调味，加佐料随自己口味喜好去决定吧

1.如果觉得银鱼长，可以一分为二2.鸡蛋打散时放少许食用油会使炖蛋的口感更滑嫩3.每年6月高邮湖开捕蝉，其中最受欢迎的美味之一就是小银鱼，它富含蛋白质等多种营养成分，肉质细腻、洁白鲜嫩、无骨刺、无腥味，是小宝宝们不可错过的营养来源

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。 2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。 3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。 4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。 5、韭菜不用多放，调味即可。

小叮咛： 竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养 竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好 防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉 去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净

1，鱼一定要先腌制，一方面使其更入味，一方面后面煎制时不易沾锅。豆腐用老豆腐炖鱼最好。 2，煎鱼的锅如果选用炒锅，则一定要先热透，否则煎鱼易沾锅。 3，紫苏叶含挥发性油，所以不宜久煮，否则就失去其存在的意义了 4，此款汤适合风寒刚起时的人食用，清淡，还能提高抗病能力。建议用作祛寒抗病食谱时，紫苏的量应加大。另外，患风热感冒者不宜喝此汤。

1•鸡肉必须加酒煮一道，去掉浮沫，才能继续下一步，否则会有难闻的味道。2•香菇、鱿鱼、黑木耳在压好鸡肉后再加入锅中，并且文火炖30分钟以上，才会更加鲜香。（喜好滋补的姐妹可加入枸杞等）3•蘸碟可加入小山椒，鲜酱油，香菜，最后以熟油浇之，是针对炖鸡的专门蘸料，非常好吃。4•加入菌类是因为可以让此火锅汤更加鲜香。

找个小周末，跟着家人去郊区散散心吧，遇到有水库的地方可以小钓一下，有时候往往自己动手钓上来的鱼吃得更香。人都说钓鱼非常磨耐性，修身养性，享受着鱼在上钩的那一时刻的激动喜悦。说到垂钓，三胖今天给大家搜罗一些周末可以垂钓的一日游好去处，纯属个人信息搜集，与各商家没有任何利益关系。①北京房山百亩垂钓园地址：北京市房山区琉璃河镇南白村南1000米②北京平谷区西域水库地址：北京市平谷区北部大华山镇与镇罗营镇交界处③北京平谷区黄松峪水库地址：北京市平谷区黄松峪村口处，近石林峡景区④北京密云水库地址：北京市密云县近郊密云县溪翁庄镇政府附近

这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精

1. 鱼熟后，连汤带鱼放置半小时以上再盛盘开吃，更入味更好吃。鲅鱼鱼肉紧实，入味较慢，所以放的时间长点更香，而且隔夜放到冰箱保鲜层，汤汁会形成美味的鱼冻噢。2. 家中无忌口的，可以在炖鱼时，加入两棵干辣椒提味儿。3. 盐味和调料配比，请根据鱼身实际大小和个人口味灵活增减。

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美

1，应该用牙刷清洁鲍鱼表面和沟糟。2，用料酒，黄酒，葱姜汁和白鲍鱼腥味，也可以焯水去血水和腥味。3，把土豆蒸至七八分熟，与鲍鱼一起下锅炖煮。4，土豆本身含有淀粉，勾芡时注意水淀粉的用量。5，放些大蒜一起来炖别有一番风味。

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法能轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜有过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最后选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

1、鱼身上划几刀便于入味，但不需要划得太深，盛鱼的时候容易烂；2、煎鱼之前先把炒锅烧热，用姜涂抹炒锅四周，再倒入油，这样煎鱼的时候不粘锅；3、炒调料的时候一定先放入大料煸出香味，再放姜和蒜煸香，最后放葱；4、炖鱼的时候醋可以多放一些，炖出来的鱼肉质特别嫩；5、炖鱼我喜欢加白酒，去腥效果非常好；6、加水的时候应该加开水，加凉水鱼的肉质容易变硬；7、这次炖鱼我用的是豆瓣酱，豆瓣酱盐分很多，又加了酱油，所以完全没有放盐，如果不用豆瓣酱，加盐的时间也要再鱼快炖熟出锅前几分钟，否则鱼肉就硬了。

我用的是自家的菜籽油，锅是铁锅。家里人不能吃辣椒所有我放了一点点辣椒酱，喜欢吃辣的可以放辣椒油，还有红辣椒之类的。宽粉不能泡太久，不急的用凉水，急的用温水，泡软就行了。人少就买个鱼头炖，我家人多所有用一条

黄鱼 苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。忌：黄鱼 荆芥=身体不适。黄鱼 荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

盐，糖等调味品一次少加，可以慢慢尝味道，鲫鱼不能长时间炖所以味道太咸太甜也不能再加水；炖鱼或炖肉中途加水一定要是热水，不能凉水；做菜起锅时加点白醋会有神器的效果，就像菜有了灵魂，可以试试！！干辣椒可以不放，看个人口味！！