★ 养生篇 营养分析 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 药用价值 从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。 食疗功效 花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
【菁厨温馨小提示】: 1.选购注意事项:一般来说,挑花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心(所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味),闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。 2. 保存方法 :花胶可放入雪柜长期保存,亦可存放在干爽通风地方。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时可适时搅动一下,以防粘锅。 4.男性食用鱼胶,能补精益血、使精神饱满,最适工作压力大的男士和工作劳心者。 5.花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落黏滑又爽口,才算极品;花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。 6.霍斛是石斛中较为名贵的一种,具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘,并不是颜色越金黄越好,关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。 7.质量好的霍斛煮出来的汤水是很有粘性的,喝起来的口感滑滑的,润润的。 8.如果没有切碎的霍斛,煮过水的霍斛就会松开成一条又直又长的,用刀背剁烂还能再煮一遍。好的霍斛可煮几次,别浪费,可当水喝。 9.一般销售鱼胶和霍斛的地方都有特殊的刀具,购买时可请售货员帮忙切碎,这样煮起来也方便。