炒四季豆窍门

1.四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。所有四季豆必须熟透了才可以食用！2.四季豆应先冲洗干净，浸泡一会儿再摘去两头，以免农药残留

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

1.四季豆用油微炸一会更容易入味。 2.豆瓣酱可放可不放，依个人口味。 3.后面无需再放盐，因为腌制牛肉的时候。 已经放了盐，豆瓣酱盐味重，四季豆煸炒已经入味。 4.牛肉逆着纹路切片，这样切的目的让牛肉更加鲜嫩，不老。口感好。

1、四季豆要买这种扁平的，更嫩更好吃，切的时候切薄一点，更易熟。 2、四季豆未熟有毒性，下锅翻炒的时候需要多铲一会儿至熟透，因此肉丝也必须切粗一点。 3、油是熟油。 4、豆瓣有盐，四季豆也放盐腌过，炒的时候不用加盐了，少加点生抽调味就是了。 5、味精关火后再放，也可不放，味道已不错了。

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒， 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制， 再分次加入少许水，不停抓牛肉， 让牛肉吃进水； 炒之前再加入少许油抓均匀， 这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长， 避免牛肉老了。

四季豆事先焯烫这样可以缩短炒制的时间，而且能保持色泽翠绿感。 这是一道快手菜，速度可以快一些，所以调料要事先备好，否则炒久了也会影响肉丝的口感，变老了。 我用的是九阳轻奢炒锅，少油，顺手，不沾，如果你用的是铁锅，请一定是要热锅热油将肉丝放入否则会粘锅的哈。

四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟，四季豆不熟吃了容易中毒；先煸炒五花肉，一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下，味道更香；再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分，因此无需另外加水，慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，所以一定要把豆角彻底炒熟后再出锅食用

温馨提示：秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。    我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

1. 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒； 2. 先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香； 3. 再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

以前总是搞不清榄菜和芽菜，开始做饭的时候，做榄菜肉末四季豆会拿芽菜做，怎么做出来都觉得有点不对味，后来才闹明白，食材都给搞错了。所以啊，做菜也真的是需要不断研习的学问。最近看韩剧《神之晚餐》，里面的那个韩食名匠的女儿，在味觉上就是一个天才，尝过一次食物，就能按照原汁原味做出来，那绝对得有相当的天赋和对食物的热爱，虽然我们不能追求到那样的极致，但是对于喜欢做菜的人来说，做出养眼又好吃的菜也是件非常开心的事了。

四季豆和芽菜肉末天生绝配，重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香，却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆，这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香，却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米，那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单，关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿，用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄，而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的，秘诀就在于焯水这一关。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 腊肠里面含有油脂，也可以事先不放油，直接将腊肠片放在锅里小火慢慢将腊肠里的油脂逼出来 ❥ 没熟的四季豆有毒，先焯下水，使其半成熟，还可以令其色泽翠绿 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取

温馨提示：秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。      我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。