芹菜肉窍门

1.做芹菜炒肉，全程都最好用大火，炒出来的成品口感更好，而且断生即可，口感爽脆，时间再长反而就不好嚼了。2.芹菜本身就有特殊的芳香，无需多加调料。3.如果不喜欢爽脆的口感，可以提前把芹菜焯熟。4.胡萝卜含有脂溶性维生素，应该提前用油炒，才能更好地吸收其营养。

不习惯直接炒的话，可以焯水一分钟，我家洗菜盆就是热水，所以这部就省略了，喜欢吃肉的可以多放，我家不喜欢吃炒菜里的肉，放一点儿提个味，我老公喜欢吃勾芡的菜，不喜欢的友友可以省略，我家炒菜不吃鸡精味精，喜欢可以自己放，全程中大火快炒，总共也就五分钟

【芹菜】：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 2、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。3、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。

看起来是最简单不过的家常菜，可也有好几个窍门儿呢。之一：大火快炒，口感很脆。之二：快熟时放盐，一来防止芹菜变色，二来味道更好。之三：顺锅边烹醋，能充分释放醋的香味。芹菜叶千万不要扔掉，烙饼、凉拌，想办法吃掉吧。

暖心提示:豆瓣酱是四川人家常的调料，不喜欢的亲，可以根据自己的口味改变调料。 肉沫最好是剁，不要用料理机，因为料理机打得太碎了，当然，喜欢的亲也可以尝试。 这道快手小菜，食材简单，下饭、拌面都可以！ 豆瓣酱很闲了，不用加任何调料了，如果实在想加，可以加一点点老抽上色。

全程大火，牛肉易熟又切得细，几下子就炒好了，如果没有本地小芹菜也可以用西芹代替。辅料里还可加点泡辣椒味道更好，这几天不想吃太辣，所以没有放泡椒。腌制牛肉丝的时候，放点调和油在里面炒出的牛肉丝会更嫩滑。豆瓣和泡姜里面已经有盐份了，所以放盐一定要适量。

注意：炒芹菜时间不要过长，长了就不脆了，颜色也不鲜艳了，也不用加水，自然出点水没关系。我的酱油非常上色，这里我只在炒肉的时候放了一点，因为芹菜是丝，很快也吸收了酱油的颜色，我炒的时间很短呢，可是芹菜丝看起来还是颜色有一点点暗下来了。建议大家可以用颜色不是很重的酱油。

1.红辣椒根据个人喜好，喜欢吃辣的就选择辣的品种，如螺丝椒，朝天椒灯；不喜欢吃辣的，就选择不辣的品种，如灯笼椒。有红辣椒配着绿色的芹菜，可以增加食欲！2.绿叶菜都含有草酸和鞣酸，容易与食物中的钙元素结合，形成草酸钙，对人体吸收不利，所以还是先焯水，再做！

选三七肥瘦的猪上肉做饺子馅，口感最好，拌馅料时，先把肉沫调好味拌好，再加芹菜粒，芹菜就不会出水，煮熟的饺子多汁好吃，加了炒熟的白芝麻，口感更鲜香。每次多包些，吃不完放冰箱冷冻起来，想吃的时候随煮随吃，极方便。捏皱折时，尽中心为点，底边不动，左右皱折尽量的为中心点靠拢，这样捏好的饺子呈月芽状，最后捏紧收口边就完成了。

零姐姐告诉我用热水或者开水和面，使面更软好吃，因为家里有孩子和老人，谢谢姐姐的指导，昨晚做的非常好吃，老人和孩子特别喜欢吃，孩子昨晚吃10个，不少了。炸花椒油放肉里是为了提味好吃，记得不要把花椒粒倒入进去！！我的开水也不是很烫啦，是昨天早上灌进暖壶的水。

1.用小苏打水浸泡处理后的牛肉吃起来更嫩 2.可以在浸泡牛肉的时候处理配料和配菜，这样更节省时间 3.菜籽油炒菜更香，但一定要高温去除菜籽油本身的生味 4.如果平时不怎么吃辣，可以不加泡椒，家里没有泡姜可以用新鲜的子姜代替，口味重的还可以在腌制的时候加点胡椒粉和花椒粉 5.这道菜没有放盐，因为有生抽、豆瓣酱、泡椒、泡姜的盐分，味道已经够了。

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制，可以让肉变得更香嫩。搅拌的时候要翻搅，让肉片均匀包裹上鸡蛋和淀粉。 2。肉片在炸制的时候注意成熟的程度，在8成肉片变色的时候即可关火，用余温炸熟肉片。 3、最后加入的水可以使芹菜熟得更快，并使黑木耳口感更好。

1：芹菜下锅后，大火快炒，要避免时间过久，失去脆爽的口感。 2：红椒不辣，如果喜欢吃辣的，可以换成小米椒哈。

1、肉末尽量选择半肥瘦五花肉剁成，觉得肥可以在炒制时炒老一些。 2、芹菜选择国产小香芹口味更佳。 3、喜欢味精的小伙伴请自行添加。

1、饺子皮儿要大一点的，水分太多， 不太好包； 2、牛肉要剁细； 3、配菜要新鲜，馅儿弄好之后要包完，最好不要隔夜，时间长了，要变色。

宝妈小贴士： 1 腊肉很咸，就不用再加盐了 2 腊肉要烧一会，这样才不硬更好吃 3 芹菜炒的时间不要太长，炒老了就不脆了 4 红米椒比较辣，做的时候依据个人口味少加或不加

1、不同的面粉吸水量会不一样，和面加水时要酌情加减 2、面粉里加盐，会使饺子面皮更筋道 3、面团饧、揉次数越多，面团会越光滑 4、饺子的蘸料我比较喜欢酸甜麻辣口的，也可以根据自己喜欢的口味来调制哈

1.煸五花肉，火力选中小火，太大就容易把瘦肉部分煸的过干不好吃喽。 2.如果家里没豆豉酱，可放生抽与老抽。 3.翻炒香芹与红椒时，不要过份炒，一变色即断生，此时加入事先炒过的肉片翻炒即可，吃的就是香芹那脆嫩劲不是。 4.香蒜叶最后放，是为了防止久炒塌秧，卖相不好，还影响口感哦。

1、芹菜带有苦味加入白糖能提鲜去苦，不喜欢白糖的可以加点鸡精提味； 2、猪肉丝先腌制一会口感更加鲜嫩入味。

1、芹菜可以焯水再次翻炒，也可以直接炒 2、这道菜不可久炒，加羊肉以后，最好不要加盐了，因为羊肉很吸盐，最好炒芹菜时加盐

1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

芹菜焯水不易时间太长，下入芹菜在次开锅片刻捞出控干水分，不用过凉水，放凉不烫手用刀剁碎直接放入牛肉馅中，切记剁好芹菜挤水在拌馅，千万不要这一部，吃时芹菜发柴不好吃，口感打折扣，芹菜剁碎含菜汁这样能保证原汁原味更有营养，食材供参考。

1、芹菜我是拿盐腌直接去水的，也可以过遍开水然后再切成碎拧去水份。2、可以头天晚上包好直接放冷藏，只用上面撒点干面粉就可以，不会粘在一起，第二天早上直接下水煮就可以，很省事。如果包的多的话，多余的暂时不吃的可以直接放冷冻，想吃的时候直接拿出来就可以了。

诗心片语：1：剁肉馅的时候先剁瘦肉，剁至满意程度的6、7分时再加入肥肉一起剁，这样口感比较好，不然肥肉都剁成油了。2：如果不爱吃到葱姜，那就泡成葱姜水加下去，或者把葱姜末加到肉馅里一起剁。3：如果喜欢颜色很深的肉馅，就适量加点酱油。4：对于包法，最好拿块饺子皮，或者是橡皮泥，看着包一下，一定能明白的。

1、美食娘小贴士2、不会包饺子的，可以用我家店铺的包饺子器，只要将饺子皮放在上面，添加适量的馅，合在一起，一按就是一个饺子 非常便捷。3、下水煮饺子时放点盐，这样饺子出锅后，不会沾在一起。4、配小碟子香醋，非常清香。

1、菜里放了一大勺豆瓣酱，就不要放盐了，如果喜欢吃咸口的，可以再放点盐2、锅里放入豆瓣酱以后，加一点点水，一定不要放多了，不然成了“水煮芹菜”就不好吃了3、芹菜和香菇过过水，稍微翻炒即可，炒时间长了，芹菜蔫了就不好吃了

1、肉馅的肥肉和瘦肉的比例最好是3:7；2、打肉馅的时候可以在里面打个鸡蛋，这样可以使肉馅鲜嫩；3、芹菜并没有把水分攥出去，这样煮熟的饺子会有些许的汤汁；4、要记得葱是什么时候包饺子，什么时候将葱放入肉馅中，搅拌后再将芹菜末放入进行搅拌，这样没有葱的异味，也使肉馅和芹菜更好的融合，不会出汤水。

面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味； 猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃； 调料随自己的口味来调整； 锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣； 两边煎出烙痕来，更加漂亮； 一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的； 可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。