胡椒窍门

1、2、面皮中的水量勿一次加完，在揉面团后觉得不够再续加。3、葱花多寡可照自己喜好，可加减。4、胡椒粉可用一种就好，黑胡椒比较香，白胡椒比较辣。5、馅料可以前一晚先拌好放冰箱冷藏，既入味又节省时间。6、烤的时间还是需视家中烤箱而定，因此烘烤时还是需注意，食谱中的烘烤时间仅供参考!

1、月月同学没有写具体的分量是考虑到很多同学家里未必有秤，所以就不写具体的，一般都是俺自家的主材料来衡量辅材料的量。2、腌制的时间最好是两天，这样够入味，色泽也好。3、加点生姜和大蒜可以去除牛肉里的腥味，这样出来的口感更爽口。4、牛肉不要全熟，不然口感会老。

牛排家庭制做及制做食用注意要点： 1、煎牛排的锅要烧到极热，刷一层薄油，这里的油可以用黄油也可以用植物油，要牛排一下锅就迅速被锁住水份，然后翻面煎，将两面都封都封住，这样煎出的牛排才嫩口好吃。 2、牛排的熟度全凭煎制时间来控制，这个看个人的喜欢程度决定。操作过种中，两面都封住水份之后，翻面的次数及煎制时间都会影响熟度。 3、无论哪一种熟度的牛排，都要趁热享用，因为牛排变凉后，无论口感或是味道都要大打折扣。 4、牛排的酱汁，直接淋在肉上，会降低牛排的温度影响到牛排的口感和味道，直接将酱汁放在锅中加热也不是个好方法，因为量小，实在无法操作，我们可以用蒸的方法把酱汁加热，然后配合着刚出锅的牛排享用。 5、牛排通常会搭配时令蔬菜，一方面均衡营养，一方面也可以清口，随自己的喜欢搭配就好了。 6、冷冻牛排，不需要特别解冻，自然化冻10分钟就可以直接下锅煎了，一定不要泡水化冻，也不要刻意用水清洗，更不要用厨房级吸掉牛排水份。

1.牛肉每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水。 2.特別提示：煎牛排的時候，你家爐灶有多大火就開多大火 3.调酱汁用煎牛扒的余油放入洋葱末煎香，加入番茄末，牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短淋入少许红酒，加黑胡椒碎酱，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

1、最好不要用鸡胸肉比较柴，鸡腿更香嫩些。 2、鸡腿去骨个人觉得用剪刀比刀更方便。 3、一定用刀背敲一敲鸡排、用叉子叉一些小洞，这样更容易腌入味。 4、煎的时候先煎鸡皮那面，开始不要去翻动，待成型后再翻动鸡皮不宜碎。 5、我这个中火煎了约7~8分钟刚刚好，不要煎时间太长，影响口感。煎的时间还得看鸡排的厚度和火候。 6、我觉得这个腌制方法猪排和牛排什么的也不错。

可以用搅拌机打成肉糜，比较省事，但是就是没有剁的有肉块的感觉。烤这个肉脯多翻面多刷蜂蜜，味道更赞的哦。一次不要烤太多，半斤以内。烤五分钟后倒出里面析出的汤，可以节省时间，如果不倒也可以，适当增加烤的时间。

我觉得90分钟左右，猪肚不会特别烂，有点口感，挺好；因为是柴母鸡，炖了这么长时间也没有说是太烂，感觉正合适；如果用三黄鸡或者一般的嫩点的鸡，鸡肉一定要晚一些再放.....总之，很好喝....非常好喝，不嫌弃猪肚的人要试试啊

最后浇的黑胡椒酱我在牛排出锅时，在油里炒了一下，才浇到牛排上的，由于匆忙没拍照片就没有炒酱的步骤！（我买的大喜大调制好的黑胡椒酱）因为食材和我们的饮食习惯，我的用料，步骤，煎牛排的时间都是自己掌握的，我觉得不用特别规范，自己喜欢就好吧！宝贝说味道很棒！

1·因为使用淡奶油和面所以口感特别好，如果手上没有淡奶油也可以用纯牛奶和面，但用纯牛奶和面就不能加入水了。2·面饼上的奶酪和厚厚的芝士，所以吃起来既拉丝又美味。3.面饼上的配料可以根据个人喜好随意添加。比如虾仁，葡萄干，松子，烤鸭肉等等。

1、清洗猪肚可以用面粉或可乐反覆搓洗，川烫时要将内膜翻至外， 这样， 才能确保猪肚不会缩减；切好入锅会失去QQ口感 。2、褒煮好的汤水，可先不调味， 需要时再适时加入， 如此可以多些选择。3、白胡椒：温中散寒。花椒： 促进食慾、降血压。薏仁：祛湿除风。4、调理包轻拍， 可助椒类的味道更为浓郁。

1、切牛肉片要逆着肉丝纹理切。 2、腌制牛肉加适量小苏打，使牛肉口感好。腌好的牛肉炒前加入色拉油，使牛肉滑嫩，不易粘锅。 3、牛肉炒至变色即可盛出，时间久，牛肉水分失去过多，口感会老。 4、调料的用量、比例根据个人口味调整。

1，八角可用可不用。 2，外头有些店会加当归，味道特殊香气。 3，最好一次性加足够汤，中途加汤会影响汤乳白的成色。 4，这个时间炖煮的猪肚口感恰好，喜欢软烂的适当延长时间。 5，有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚，不过整大块塞进去，鸡肉更加鲜嫩，不柴。 6，喜欢蘸酱的，可以自己做点酱汁：姜剁蓉，葱切细，辣椒切碎，加酱油，即可。

1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质； 2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净； 3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水； 4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。

1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。

1.牛肉选用适合煎的部位，一般为臀尖上的肉，这个买肉的时候问卖家就好了，一般他们都会告诉你。2.我懒，家里也刚好有朋友送的各种口味的烤肉料，就直接拿来腌了，你也可以自己根据口味调配。3.牛排腌制的时间越长越入味，为了让牛肉鲜嫩，中间需要不时拿出来翻动，发现汁液被牛肉吸干了，就加点水，吸干了再加，这样腌出来的牛肉很嫩很嫩滴。4.煎好的牛肉记得切成小块在盖在米饭上，不然吃起来很费劲哦，我第一次就没给儿子切开，结果这小子嫌吃的不得劲，最后还是捡出来切了才罢。5.个人觉得牛肉搭配元葱和西兰花味道很棒，你也可以随便搭配自己喜欢的蔬菜。6.罗勒碎是一种香料，如果没有也可以不加，这个不是必须滴。7.红烧汁最后用湿淀粉勾点芡，这样汁液就变得粘稠一些，让人更有食欲哈。

Ps：1、猪肉的选择根据自己的喜好，我喜欢有点肥肉的，感觉更香。2、调料可以自己选择，多少和搭配要根据食材的多少以及自己的口味调整。3、全程小火慢煎，我切得有点厚，所以适当加了一些水进去，这样加盖后才更容易煎熟。如果你切得猪扒比较薄，可以不用加盖焖煎了。4、翻面的时候可以多加一点水，这样可以剩下一些汤汁浇到猪扒上，个人感觉更好吃。5、老抽，跟上次的红烧鸡翅一样，我又放多了囧，下次不用老抽上色了，也不放其它太多调料了。但是味道还是很不错的——黑椒煎猪扒。

1、2、浸泡牛奶后盖上保鲜膜记得要紧贴着羊排，让羊排和空气隔绝也能更让牛奶发挥去腥味的功能。3、泡完牛奶的羊排可以用餐巾纸稍微擦干，不要用水洗!!!!4、气炸锅约7.8分钟后记得打开翻个面，让受热可以均匀。5、最后五分钟可以把温度调高至200度~表面会更酥脆~把油逼出来!!

1.用手按压的话很容易粘手，用沾水的勺子按压的话效果会好些。 2.锅里放入油，要烧至7、8层熟后放饼坯，然后立刻转小火 3.这土豆饼是软糯的，煎的时候不要急着翻面，轻轻晃动锅子，定型后再反转，反转的时候用筷子加铲子一起，小心的慢慢翻转，两面都煎至定型后翻面就很容易了。

1、选择新鲜的香菇，不要用干香菇。 2、香菇要选择肉厚一点的口感才好。 3、腌制时先撒盐，让香菇入味，再放其他调料。

1、家里有粗盐的最好用粗盐搓洗，去腥效果更好。 2、竹笋我用的是春笋，放进锅里煲汤前先焯几分钟，不然煮出来的猪肚汤会很哭。

1.熬黑胡椒酱要加耗油，糖，盐，水，小火煮几分钟，如果喜欢辣就多放点黑胡椒碎，如果不喜欢太辣也可以加点番茄沙司，加点糖，我多做了很多，留了一碗下次做牛排用。2.意面里面还可以加胡萝卜之类的，依据自己喜欢。3.九层塔罗勒叶碎没有也可以不加，加了会更有风味。

以前我虽然知道北极虾是可以直接食用的，但还是习惯每次吃之前用开水烫一下。听了向大厨的介绍才知道，为了保证北极虾的鲜美，应该让其自然解冻，吃之前用常温矿泉水或纯净水冲一下即可。用开水烫会使北极虾的鲜美度受损失。

黑胡椒汁本身是可以独立食用的，自己家里吃意面，习惯用这种方法，调味时酌量添加盐及其它调味品。 意面的品种不同，煮面所需要的时间会有不同，保持大火用时约在8至12分钟。 这种空心面煮好捞出时面管中会有大量汤水，尽要能淋尽，避免影响成品的口味儿。

腌排骨的调料可随喜好来调整，尽量不要用颜色重的酱油，那样烤出来的排骨颜色发黑；用蚝油、生抽腌，可提鲜，而且颜色也漂亮； 腌制的时间在2个小时以上才入味，表面刷腌料汁可以入味、上色，想吃蜜汁排骨，可以刷一层蜂蜜。

1、2、 油酥的奶油可放置室温回温一下较容易操作3、 步骤6在桿皮时因面皮内有油酥，故较不好操作，可洒少许手粉辅助，或是用手指将面皮捏开成圆皮即可。4、 包入肉馅后收口务必确认有确实捏合，否则肉汁会从收口爆开就浪费了。

※原味只要将＂黑胡椒粒＂拿掉即可。※打水的量，会影响到肉质软嫩，但也不要贪心打到太软太水。 ※手粉：塑型时防止黏手，手可沾少许面粉，防肉泥沾手。※一次多做点，先排在大盘子上放冷冻冰存，变硬后再装袋，放回冷冻保存。

：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

**干酵母1小匙可换速发酵母1/2小匙替代**使用速发酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)**温水可换牛奶.豆浆**基本的馒头3光作法.也可更换成蒸龙或电锅.就是一般的水蒸馒头啰!!**各牌的粉类吸水量不同.请自行增减**各家烤箱皆有温差.请自行调整时间温度**作法3中也可加入少许盐.减轻发酵后的气味**粉类可换成全部中筋面粉使用