炒菜窍门

1.多加点蒜泥。蒜泥煸炒出香味后味道马上会融合进蔬菜中，裹上浓郁蒜香的蔬菜味道就是好；2.加入少量肉糜。把肉剁成肉泥后加盐和料酒，然后先放蔬菜后放肉泥炒，蔬菜粘上了肉香，不好吃也难；3.有些蔬菜在入锅前要焯水，比如菠菜里面有草酸钙，豇豆如果炒的不熟可能会引起中毒，所以焯水后再炒，反而会让蔬菜更快入味，因为蔬菜表面的毛孔已经打开，很快吸收周围食材的香味；4.放入点辣椒。辣椒能让菜的味道更加突出的同时也会给菜本身增加吸引力，当然不是越辣越好，这个还是以家里人承受能力来放辣椒；5.盐在后半段加。做菜有时要先放盐，有时候要后加盐，但炒蔬菜最好在后半段加盐，那样炒出的菜肴嫩而不老，菜也入味，养分损失也少；6.炒蔬菜一定要记得大火，这样的菜不仅色美味香，而且营养流失的也少。

1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起；2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好；3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；5.要放高汤！鸡汤或者肉汤；6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！

1.菜花泡盐水是为了很好地去除农药残留物2.如果不介意花椒的口感，炸完后可以留用3.菜花焯水可以避免炒菜时沾锅4.如果能吃辣的话，红干辣椒切碎炝锅会更香5.我做这道菜没放一滴水，因为儿子喜欢干锅的菜花，喜欢带汤的朋友也可以在炒的过程中淋点开水

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

1、菜花要选用这种青杆散花的，比较好吃； 2、菜花用加小苏打的水浸泡和开水烫过都有去除农药残留的作用； 3、菜花一定要烫过再炒，否则不入味，成熟程度不一致，烫的时间不宜太长，否则太软烂，没有口感，向这样开水下锅，再次充分沸腾起锅，时间正好，如果喜欢吃烂一点的，就关火后焖一分钟再盛出来； 4、蒜片和蒸鱼豉油对于素菜来说非常提味，必不可少，红椒圈增添一点点辣味，也好看，不吃辣的可以换成彩椒，喜欢吃辣的可以多放。

腊肠比较容易熟，先炒腊肠会使腊肠变得很硬，所以要和菜花同时放入炒。 菜花熟透即可关火，不能煸炒太久，否则菜花炒的太干会丧失本身的水分变得比较干不好吃。 不喜欢辣的也可以不放辣椒面，腊肠和菜花本身就有香味不需要添加过多的调味料。

这个食谱是中偏大辣版本，如果不想太辣可选一般辣椒或将辣椒去籽即可。本日比较偏爱荫豆鼓的淡淡回甘甜味，一般干的豆鼓也可以使用，只是水量可能要再多一点。成品我婆婆跟老公哥哥都蛮喜欢的，已经又买了一斤菜脯米还有酸菜要再来炒了！【不然切好的辣椒怎么办？哈】待我炒完酸菜好吃的话再来分享，谢谢大家观看(*˘︶˘*)

一、番茄是这道菜口感的关键，尽量用熟透的本地番茄，才能出效果。为了好剥皮，可以用勺子刮或者放开水里滚一下，再剥皮就很容易了。二、菜花提前焯水，为了去除它特殊的味道，而且防止后期炒的时候出大量水，影响口感的浓度。三、我一般习惯于把番茄炒的很软烂甚至不成形再放菜花，为了酸甜口感更加浓郁，但成品视觉上就稍微差点儿。这个可以根据个人口味和喜好，适当调整。

1、菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。2、菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。

此菜特点；色泽美观、鲜香入味、口感微脆、制作简单。温馨提示；1、菜花要提前晾干发蔫为好，这样很容易入味，一般晾五小时以上为宜。2、口味可随意调整，如麻辣、香辣、咸鲜、鱼香、咖喱等都可以。3、碗汁的量要合适，汁多容易把菜花炒烂口感不好，汁要宁少勿多，可在炒制的过程中以点水的方法控制菜花的软硬，干炒时切不可炒糊。大炒勺的这道家常菜“干炒菜花”就做好了，供朋友们参考！

1、预留一点蛋白点缀在上面，是为了切出来后，蛋糕边上有一丝丝的白蛋清，好看些，也可以不做这一点的，不影响口感，2、烤的过程火候很重要，不能过大，否则很容易焦3、想知道蛋糕有没有熟，拿一支筷子插入蛋糕里，抽出来的时候筷子没有沾上粉就是熟了，

温馨提示： 花菜能抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 能清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 含有丰富的维K： 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。 能解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 花菜是维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

1，冬笋如何去壳--因为冬笋很嫩，外壳带黄，所以在去外壳时不可以一层层剥干净，那样会把里面的嫩衣全部去除，非常可惜！剥的时候，要一只手按住，另一只手从上面沿按着的方向边剥边折断，这样就会保留很鲜嫩的笋衣哟！ 2，冬笋入锅不宜不停以及长时间的翻炒，会破坏冬笋的味道，所以下锅时铺在肉片上面，盖上锅盖， 先闷一下，让里面的高热气快速进入冬笋内部，这样容易熟透，时间又短 3，因为笋本身的鲜中带甜，故不要放味精，鸡精，可以加一点点白糖，白糖能起鲜起甜，正好与冬笋 本身的味道一致 小小提示，有点啰嗦，但是很管用哦，不信，你也试试哈哈

一、腌牛肉时先把牛肉逆纹切薄片入一碗，加Baking Soda （小苏打）1/4小匙，生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙，抓至起粘性后加玉米淀粉1小匙，如果肉太干，应相应加水1大匙，再抓均后加菜油1大匙，再抓至均匀，入密实袋或盒放冰箱一夜； 二、牛肉提早腌好会使肉更加软和入味； 三、新鲜采摘的辣椒，很脆，不要炒过火； 四、香蕉椒型较尖椒大些，也就是英文叫Banana Pepper，不辣而爽脆。

黄蚬的食用功效 蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。 黄蚬的挑选技巧 买回的黄蚬子最好不要着急吃，将其放在盆中，加入能够没过黄蚬子的水量，然后抓一把盐(海盐最好)放入即可，盐和水的比例大约在1：50。静置一夜，第二天观察黄蚬子的状态。如果黄蚬子大部分张着嘴，盆底还有细沙，说明基本吐干净了，在烹饪之前再加以冲洗就可以了。

此菜特点；颜色美观、味道浓香、咸鲜味美，此菜做为家庭小炒，佐餐饮酒两相宜。 温馨提示； 1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制，可直接下锅炒，味道会更香。 2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行，最好不要事先用开水汆烫，豆嘴汆烫后就不好吃了，只需稍焖片刻即可。 3、制作此菜不需勾芡，只需用旺火爆炒，以清爽一些为好。 大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了，供朋友们参考！

三文鱼，其主产区是美国的阿拉斯加和加拿大。含丰富的蛋白质、糖类和多种维生素，还含有磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D。可以消除水肿，维持钾钠平衡，还能提高人体免疫力。 1.促进生长 三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。 2.保护心血管 三文鱼鱼肉三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。 3.美容养颜 三文鱼中的Ω-3不饱和脂肪酸能消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的生物活性物质，以此防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。除了Ω-3不饱和脂肪酸，三文鱼中还有另外一种强效抗氧化成分——虾青素，三文鱼的橙红色即来源于此。虾青素的抗氧化能力是普通维生素E的550～1000倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老。 4.预防慢性疾病 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。它有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。 1、开胃健食 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用。 2.保护肠道 辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏,起到预防肠炎或结肠炎等疾病。 3.预防便秘 辣白菜内含有大量的粗纤维，它能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，通利肠胃，预防便秘。 4.预防动脉硬化 据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

此菜特点；色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。 温馨提示； 1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。 2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。 3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。 大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！