干锅菜窍门

加一点点水焖一下就行，千万别给焖的太烂糊了，那可就丧失了干菜花的口感了，这个吃的就是那个皮筋的口感，千万别给做太烂糊了。

1、平包菜由于生长结构，掰开后用手撕成小块后一定要用淡盐水浸泡清洗2、包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味3、炒包菜的秘诀：火大，频翻，油水足4、炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味5、炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。

1 以前在饭馆里吃到的都是郫县豆瓣或是老干妈豆豉辣酱炒的。女儿不吃辣，所以我用的干黄酱。2 如果能吃辣，小米辣可以和胡萝卜青椒一起下锅炒，炒出辣味会更好吃。我只是在出锅时用了小米辣点缀一下。 3 干黄酱蚝油酱油的盐分都不少，所以炒这道菜我没有再放盐。

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。希望大家喜欢。

1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。

1.花菜焯水，注意控制时间，不能太久，快速过凉水，水份要沥干，不然会变的太软2.爆香的辣味，其实掩盖掉花菜，原本有的味道，倒是有如凉拌一样，所以根据自己口味来改变融合希望菜友们指正，给点建议，交流分享大家，探寻美味

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

❤鑫姐叨叨叨 ❤这些食材都是家里做饭剩下的一些菜，单个的菜不够料，乱七八糟合起来，照样可以做出来美味大餐。 ❤我切的蒜有点小也有点少了，可以用一头蒜，中间一切为二就好，因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。 ❤麻椒、干辣椒，这个要根据自己吃辣的能力了来放。 ❤王家渡的干锅料，非常好，用它可以做出饭店里一样的口味，超市，淘宝上都有卖，只放干锅料，不放郫县豆瓣也可以，我放了半包干锅料，非常非常辣，不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。 ❤做麻辣干锅最重要的一步，就是要把该去水分的去水分，该炒熟的炒熟，如果有肉类还要下锅炸熟，或者煎熟，这可是鑫姐的经验之谈。 ❤木耳和金针菇藕可以一起炒，是我把它给忘了。 ❤煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉，压成粉末，最后放在菜上，鑫姐着急吃饭就把这步省略了。

1、菜花用有机菜花最好，容易入味，我一直心水这个菜，就是没买到菜花，所以看到市场卖这个菜花果断买，立即做； 2、菜花焯水的时间我用了大概1分钟，吃起来不是那么软，如果你喜欢软的可以适当焯时间久一点； 3、这个菜用五花肉才好，可以我没买到； 4、菜花焯水之后一定要尽量控干水份，这个菜最后水水的不好吃； 5、我用的调料是根据我自己的口味放的，咸淡的自己掌握。

菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

1、培根选肥瘦相间的，烤出来更香； 2、豆豉切碎是为了更好地入味； 3、酱油不仅让菜肴色泽更好看，还可以起到提鲜作用哦； 4、加糖是为了让花椰菜没那么死咸。

锅里面的材料还可以加一些自己喜欢的水分不是很大的蔬菜，或者豆制品。家里有酒精炉的小伙伴们，可以等花菜炒好后放在酒精炉上，边吃边加热，会更有味道哦！

1、用油比普通炒菜多一些；2、包菜水多，一定要焯水沥干水分，也可以用手挤一下，水多了就不是干锅了；3、五花肉过油煸炒，肥而不腻！

1、菜花最好用开水冲烫一下，这样乐意将隐藏在菜花中的小虫子烫出来，而且菜花口感会比较好。 2、最后放洋葱丝会给菜花增加香味。

做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人，可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”，一起慢慢发现幸福生活的全部细节！

喜欢吃软一点的 菜花在清水中可以煮的时间稍微久一点 加入盐的目的是为了杀菌 放入锅中煮之前在有盐的清水中浸泡十分钟也是可以的 盖上锅盖小火焖一会儿 这样更入味儿

1.花菜尽量选择根茎比较长，长得比较稀松的那种，可以直接手掰开，成一朵一朵的。而不是我这种长得很紧密很矮小的，必须用刀才能切开，但是易碎呀，做出来是散的也不好看。 2.根据自己吃辣的能力酌情加减豆瓣酱和干辣椒哈

1:一定放少量食用油，因为腊肉煸炒会出油，腊肉是腌制的，所以也要少量放盐\n2:翻炒时加一小勺水炒，不容易巴锅\n3:最后焖煮时放少量水，容易熟透，花菜口感也会柔软鲜香

拿厨房专用牙刷，把花菜放在水龙头下面，在表面轻轻刷一刷，然后用手掰成小块，准备一盆水，放点点盐，把花菜泡在里面，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药。

如果平时口味清淡，豆瓣酱的用量可以减半。 如果喜欢爽脆口感，则不用加水盖盖子焖煮；如果喜欢软烂口感，最好焖煮两三分钟。

1、有机花菜：事先需用盐水或是淘米水浸泡10~20分钟左右，除去残余农药； 2、所准备的蔬菜：需分别炒熟或煎香； 3、如果没有麻辣香锅调料，可依自己喜欢的口味调味。

一厨作温馨小贴士：铸铁锅密封性好，千万记住是中火翻炒，小火闷菜；根据个人口味，五花肉可以换成腊肉，同时加入适量的辣椒等；铸铁锅的物理不粘锅，切记五花肉放底层，上面倒入花菜，防止粘锅，让五花肉更好的出油

1，这道菜换五花肉也是一样的做法。    2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。    3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。       白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。    4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！    5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

1. 包菜要手撕成大片， 这样更易入味且减少营养的流失； 2.  先煸炒青红辣椒与姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香， 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色； 3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比较容易出水， 因此要大火快速， 炒软了即可； 4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。

1、选购包菜的时候，选小型包菜，表面绿色的，白色那种大的包菜水分太多，炒不出干锅的感觉。 2、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。 3、五花肉一定要放，炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。 4、干辣椒切断以后，建议把辣椒籽筛掉，辣椒籽太多会影响包菜的口感。

1、选购包菜的时候，选小型包菜，表面绿色的，白色那种大的包菜水分太多，炒不出干锅的感觉。2、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。3、五花肉一定要放，炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。4、干辣椒切断以后，建议把辣椒籽筛掉，辣椒籽太多会影响包菜的口感。

1.五花肉选用五花三层的，油脂要厚实的2.包菜洗的时候一定要把叶子都扒下来洗，清除农药残留3.黄豆酱选用李锦记或者海天的，不是太咸，味道鲜美且色泽不黑，不要选用味道咸颜色黑的品牌，以免影响菜品口感和色泽4.老抽一次不要放多，可以观察后再添加5.喜欢吃脆一点口感的，在包菜下锅后，炒制速度要快，断生即可出锅，这样炒出的菜口感比较脆；喜欢口感软一点的，可以稍稍多炒一下，这样五花肉的油汁被包菜充分吸收，味道煞是好吃6.辣椒的品种和数量根据个人喜好选择添加，也可以用干辣椒代替

1.有机花菜要掰小朵，这样炒起来易熟，也容易入味2.盐的用量要根据郫县豆瓣酱的咸度而定3.整个炒制过程中，我没有放水，如果炒制过程中觉得干的话，可以适当滴两滴水，不能一次加多了水哦！水根据需要，每次滴几滴，仿佛多次。