蛋白蛋糕窍门

1，我的称量工具因为没在手边，所以用了家中吃饭用的汤匙做量具，蛋白蛋糕与全蛋蛋糕的做法是一样的，不同的是蛋黄液换成了牛奶而已，面糊的浓稠度一样，在制作过程中，如果觉得面糊过稠或过稀都可以根据情况将原料量做调整。2，文中所说的一勺是指满满的一大勺。3，如果蛋糕中不添加蜜豆，白糖的量加半勺。4，各家烤箱情况不同，文中所说的烤箱温度和时间也是要根据自己家烤箱的情况设定的。

1，我的称量工具因为没在手边，所以用了家中吃饭用的汤匙做量具，蛋白蛋糕与全蛋蛋糕的做法是一样的，不同的是蛋黄液换成了牛奶而已，面糊的浓稠度一样，在制作过程中，如果觉得面糊过稠或过稀都可以根据情况将原料量做调整。 2，文中所说的一勺是指满满的一大勺。 3，如果蛋糕中不添加蜜豆，白糖的量加半勺。 4，各家烤箱情况不同，文中所说的烤箱温度和时间也是要根据自己家烤箱的情况设定的。

1、方中黄油的量是焦化后的，黄油煮开过筛后的量会变少，所以记得多称取一些哦。 2、烤箱温度、烘烤时间仅供参考。温度不宜过低，过低有可能会造成中间烤不透的情况。

诗心片语：1：蛋糕的内馅用料和装饰用料可以依据自己的喜好进行搭配。2：我这个8寸的，用了淡奶油250ML装的一瓶，刚刚好。3：在开始裱花的时候，要预算着分配，以免导致前面用掉太多奶油，而后面不够用。4：淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小时，而且打发的时候隔冰水比较好打。我是头一晚睡前把奶油放入冰箱，同时也放了一大瓶的水进冰箱。5：在分割蛋糕的时候，如果不熟练，可以先在蛋糕四周的同一高度间隔着插上牙签，这样在分割的时候就可以有个依据，比较不会歪。6：万一蛋糕切歪了，切好后，做个记号，在盖的时候，按原处盖下去，以免蛋糕裱好花以后才发现不平衡。7：这里主要分解裱花，戚风蛋糕的详细制作步骤，见菜谱或者日志“详解戚风蛋糕”

黄油打发：1、如何把黄油打发出蓬松的状态？前提是必须做好软化的动作，其次建议用糖粉和黄油混合打发，糖粉比较容易融化。2、鸡蛋需要使用常温的，可以降低水油分离的情况。关于调色：不喜欢色素，可用红曲粉或草莓粉等代替，但是颜色可能会有不同。蛋糕提香：朗姆酒和香草精的作用是提香和去蛋腥味，没有的可不加。挤面糊：挤面糊时，建议底部的面糊不要太多或太少，模具的四分之一左右即可。太多，面糊烘烤膨胀时会把心形顶出蛋糕表面；太少，心形会沉在底部。蛋糕回油：因为磅蛋糕是重油蛋糕，黄油的量会较多，但不建议减量。这款蛋糕建议烤好放凉再包好放冰箱冷藏一晚，回油后口感会更好。吃之前从冰箱取出回温5-10分钟即可。刷糖水令蛋糕湿润：想磅蛋糕湿润一点，可在出炉后趁热往蛋糕表面刷上糖水再密封保存。糖水做法：15g细砂糖+40g水煮沸融化糖，关火后加10g朗姆酒或君度橙酒即可。没有酒可不加。

1．在挤制蛋糕片时，可以将合适大小的模具的外圈沾一些干面粉，再印在烤盘纸上，这样可以比着形状挤会比较整齐，中间的镂空部分也是找一个合适的心形饼干模印在方形中间。2．树莓用新鲜的最好，没有的话可以改用别的水果、罐头或冷冻树莓，冷冻树莓要化开，并且要用纸巾擦干净否则会染色。

在这个食谱中，我用椰子糖、椰子油代替黄糖、黄油。原配方用的是½杯干红枣加1杯水，在锅中烧成枣酱。正好我在上周自己做了曼越橘酱，就用它来代了。原配方用的是1杯糖，因曼越橘酱已放了糖，故我减少了糖分，用了¼杯椰子糖。 西式糕点味遍重，可适当调整盐和糖的分量。 泡打粉要买不含铝的。 要检查面包是否烤好，可取一根牙签，插入面包再取出，牙签上不粘面粉即表示烤好了。 装过油的容器，用面粉擦一擦，这样即不浪费油又好洗。 面包放凉后再切，不大会散开。 用带锯齿的刀切面包好切。 切好的面包放入密封容器内，存放于冰箱内。

戚风蛋糕: 1.烤箱一定要事先预热好. 2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀 3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头 4.蛋糕出炉后立即倒扣 5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了. 焦糖蛋白霜: 1.熬好的焦糖一定要马上倒入蛋白霜,稍有耽搁就会结块.(这时最好有人帮你用勺子把焦糖从锅里刮出来) 2.蛋白霜里倒入焦糖后用打蛋器高速搅打至蛋白霜变为常温

体验结果： 图片是最好的验证，一般的新烤箱前几次烤总是会因为温度的原因而烤糊，失败。但是这款长帝烤箱说实话真的不错，我之前用过歪果仁的大型烤箱，新的烤箱需要时间磨合，而且低温烘烤基本不会成功，因为新烤箱加热快，所以经常会烤糊，但是长帝这款烤箱，比较下来，体积不是很大，但是机身通风口密集，风机运转得当，第一次就挑战低温烘烤，真的很让我满意，点赞哦！

1、此配方用的7寸的烟囱蛋糕膜。2、每台烤箱脾气不一样，请根据实际情况增减烘烤的时间。3、烘烤至蛋糕表面上色满意后可加盖一层锡纸，防止蛋糕上色过深。4、淋面奶油不宜打发过硬，需保持其流动性，若打发过硬可隔热水适当软化。

黄油打发： 1、如何把黄油打发出蓬松的状态？前提是必须做好软化的动作，其次建议用糖粉和黄油混合打发，糖粉比较容易融化。 2、鸡蛋需要使用常温的，可以降低水油分离的情况。 关于调色： 不喜欢色素，可用红曲粉或草莓粉等代替，但是颜色可能会有不同。 蛋糕提香： 朗姆酒和香草精的作用是提香和去蛋腥味，没有的可不加。 挤面糊： 挤面糊时，建议底部的面糊不要太多或太少，模具的四分之一左右即可。太多，面糊烘烤膨胀时会把心形顶出蛋糕表面；太少，心形会沉在底部。 蛋糕回油： 因为磅蛋糕是重油蛋糕，黄油的量会较多，但不建议减量。这款蛋糕建议烤好放凉再包好放冰箱冷藏一晚，回油后口感会更好。吃之前从冰箱取出回温5-10分钟即可。 刷糖水令蛋糕湿润： 想磅蛋糕湿润一点，可在出炉后趁热往蛋糕表面刷上糖水再密封保存。糖水做法：15g细砂糖+40g水煮沸融化糖，关火后加10g朗姆酒或君度橙酒即可。没有酒可不加。

马卡龙的制作：大约30枚马卡龙糖粉100克杏仁粉100克水25克砂糖100克蛋清38克两份色素适量烤箱150度。做法：1.将杏仁粉和糖粉混合在一起用料理机打细。2.将打细的杏仁粉和糖粉过筛，倒入38克蛋清中搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。3.打发另一个38克的蛋白，充分打发到干性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。4.在锅中倒入100克砂糖和25克水中火加热到116克。5.一边倒入糖浆一边继续打发，倒入糖浆后告诉打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右。蛋白霜成弯钩状态。6.加入色素，低速打均在看下蛋白霜的状态很光滑有光泽。7.在蓝色的蛋白霜分三次加入2的混合物。头两次充分搅拌，最后一次要轻柔翻拌，面糊呈飘带状，不能太快也不能太慢。8.挤成3CM的小圆，用牙签挑破小气泡，在面糊放置通风处大约60分钟9放入预热到150°的烤箱烘烤15分钟。白巧克力甘纳许将50克动物鲜奶油小火加热至煮沸关火加入白巧克力100克搅拌至融化再加入1大匙柠檬汁搅拌均匀放置冷却即可夹馅