正宗
红油味
炒
配方:姜末,尖椒,红椒,鸭胗,独头蒜,大葱
1、鸭胗切成薄薄的片，在水中多清洗几次，洗净血水。
2、用花刀把鸭胗片切成如图所示。
家常
辣
爆
10-30分钟
配方:鸭胗,大葱,郫县豆瓣,花椒粒,泡姜,泡红辣椒
1、鸭胗洗净
2、去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、
1人份
10分钟以内
配方:鸭肫,青椒,红椒,生姜,蒜头,生抽
1、 鸭肫清洗干净切片
2、 青椒切片
2小时以上
配方:鸭肝,高度白酒,姜片,小米椒,尖椒,葱花
1、 鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉
2、 泡好得鸭肝取出，撕掉筋膜清洗干净
1、将鸭洗净，切小块。
2、锅里水烧开，将鸭汆水。
配方:芹菜,蒜苗,红椒,鸭肠,料酒,淀粉
1、鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。
2、盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚
咸鲜
配方:鸭胸肉,干香菇,姜片,大蒜,淀粉,清水
1、将所有材料备齐
2、将鸭胸肉洗净，切成薄片状
辣,香辣
配方:腊鸭腿,葱姜蒜,青蒜苗,干辣椒,料酒,酱油
1、准备好所有的材料
2、清水没过鸭腿开始浸泡，时间预计8个小时以上，中途换一次水，这样鸭肉就不会那么咸了
配方:芹菜,鸭胗,大葱,生抽,豆瓣,姜蒜
1、先把买回来的鸭胗用盐、料酒浸泡10分钟，去味。(用手搓，把上面没清洗干净的渣子洗干净)
2、把浸泡后的鸭胗洗干净备用。
辣,麻辣
配方:卤制鸭肠,黑胡椒,豆瓣,白糖,花椒,色拉油
1、准备大至食材和配料，卤鸭肠三百克，朝天椒十个，葱两根，姜少许，蒜瓣三粒
2、大至调料，花椒四十粒，黑胡椒和味精少许，豆瓣约两克
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