介绍摘要

豆花烤鱼是在万州烤鱼流传过程中,经过烤匠炭火烤鱼,融合融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 [1]

菜品制作

选择鱼时,一般所有品类鱼的重量均在两斤半到三斤,这个阶段的鱼相对来说鱼刺较粗无细小鱼刺,鱼肉更嫩滑容易食用。 [1]
制作豆花则选择北大荒有机黑豆,经过浸泡、人工石磨磨浆,采用古法老卤水点制而成。 [1]