介绍摘要
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分类 老少皆宜，家常菜 -
口味 清淡 -
难度 简单 -
中文名 蒜子烧鳗鱼 -
主要食材 鳗鱼，蒜头
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
主料
鳗鱼350g
蒜头10瓣
辅料
葱3根
姜1小块
干辣椒5个
啤酒1碗300ml
生抽1大勺
甜面酱1大勺
老抽几滴
醋几滴
制作步骤
1 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
4 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
7 下啤酒烧开
8 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可
小贴士
1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香[1]
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