介绍摘要

  • 主要食材
    金华两头乌猪蹄8斤
  • 佐料
    大料、老抽、生抽、排骨酱
  • 调料
    料酒、前门饭店秘方
  • 中文名
    金牌猪手
金牌猪手,湖北省地方传统名菜之一。营养丰富、色泽美观、有补脾健胃,强身健体的作用。取料猪蹄、草果、盐、味精等。先将猪蹄洗净,放入油锅,温火过油。用大茴、小茴、丁香、草果、盐、味精、姜、香料进行卤制。取出用油煸炒至金黄色即可。

制作过程

1.将猪蹄劈成两半,氽水捞出待用。
2.锅内放入上等高汤,放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨酱调成浅粉红色。
3.将猪蹄放入已调好的料汁晨,用文火烧40分钟,再焖20分钟捞出。
4.锅内做油,将烧好的猪蹄放入七成油温油锅内炸成表皮结壳即食。