做法

1)用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。猪蹄镊去毛,放到锅里,加水,煮开以后,倒掉血水,再洗净猪蹄上的浮沫。
2)猪蹄和黄豆倒入锅里,加生姜切片三块,生蒜两颗切粒,干辣椒量随喜好而定,大概3-4倍的水(如有人像我一样,觉得肉类必须做成深色,可加入适量酱油调色),大火煮开,小火慢炖,个人建议炖5个小时左右。
3)火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。