醋溜里脊的介绍,做法一,做法二

介绍摘要做法一做法二

介绍摘要

醋溜里脊是一道东北版的滑溜里脊，配料把黄瓜换成了尖椒，因为东北人爱吃辣，再放点木耳，颜色搭配好看还增加了这个菜的营养。

里脊肉220克、酒半大匙、酱油半大匙、淀粉1茶匙、蛋黄1个、面粉4大匙、淀粉4大匙、清水2大匙、酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。

1、里脊肉切细条，拌入调味料酒、酱油、淀粉腌10分钟。

2、将调味料蛋黄、面粉、淀粉加水调成面糊，加入里脊肉条沾裹后，放入热油中炸酥捞出。

3、将调味料酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒匀，倒入里脊肉快速拌炒均匀即盛出。

主料：猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克。

调料：酱油20克、辣椒(红、干)5克、醋20克、大蒜(白皮)5克、盐5克、花椒2克、姜5克、小葱10克、猪油(炼制)35克。

(1)将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

(2)肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许并用水淀粉搅拌成硬糊状；

(3)用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

(4)葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

(5)炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺视其收身后捞出；

(6)用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)；

(7)待油温升至八成热时炸至熟透；

(8)视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色急速捞出，然后滗油待用；

(9)炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后加明油随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。