糖醋鲶鱼制作食材
湘江活鲶鱼1尾(约重750克)
鸡蛋1个
面粉15克
淀粉75克
植物油1000克(约耗100克)，
糖75克
盐4克
味精2克
姜、葱、鲜红椒、酱油各15克
醋、湿淀粉各40克
糖醋鲶鱼制作流程
1．用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2．鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3．活鲶鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边
均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4．净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲶鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5．锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。