烹制方法

1.将火腿、冬菇、葱10 克
、生姜20 克切成5 厘米长的丝,其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁。
2.草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净。鱼头鱼尾取下,柳透洗净备
用。鱼顺背剖开,把肉剔下。鱼骨完整烫熟备用,鱼肉去皮,片成5 厘米木
的方片30 片,放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟。
3.每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧,做完后
将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,
嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末,上笼蒸30 分钟取出。
4.锅放火上,加猪油烧热,放蕃前酱炒出红油,加鸡汤300 克
、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。

相关频道: 提蓝鱼营养成分