酱猪排骨做法一：
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱20克、姜2克、酱油75克、白砂糖10克、大豆油15克、椒盐3克、胡椒粉3克
做法：
1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。
2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。
3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。
酱猪排骨做法二：
原料：排骨、橙子、松伞蘑、香菇、木耳、大料、姜片、葱、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、陈醋，淀粉
做法：
1.将洗好的排骨切段，菌类处理好备用。
2.两勺豆瓣酱，两勺豆豉，用热水调和成酱汁备用，橙子扎橙汁备用。
3.将排骨放入开水，焯去其中血水，并放入料酒去腥。
4.将切好的葱段，姜片，大料放入锅中爆出香味。放入排骨翻炒，加少许料酒、酱油、陈醋。
5.翻炒均匀后，倒入调好的酱汤，调好的橙汁和少量橙子果肉，以及菌类放少许盐。加适量水，盖锅盖焖三十分钟。最后，用淀粉水勾芡，调小火收汤，然后即可出锅食用。
制作关键：要想真正的做到油而不腻，橙子是关键步骤，这也是酱汁排骨里的“汁”。橙汁酸酸甜甜的，既可以解除排骨的油腻，又使排骨的肉质软糯香嫩。
酱猪排骨做法三：
（高压锅做法）
原料：排骨750g
辅料：葱10克、姜10克、绍酒20毫升、酱油25毫升、白糖40克、盐5克、味精5克、八角少许、桂皮少许
做法：
1.将洗好的排骨切段，并放入热水中焯去血水。
2.葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净后备用。
3.将排骨放入锅中，加入绍酒、八角、桂皮、葱、姜，加适量清水，并放入酱油，白糖。盖上锅盖，通上电源，按下高压锅中炖排骨的按键。50分钟后盛出排骨。
4.将焖好的排骨和汤汁全部倒入锅中，用大火收汤，等汤汁浓稠时，放入盐、味精调味即可出锅食用。
制作关键：制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。