介绍摘要

  • 分类
    浙菜,卤菜
  • 主要食材
    咸肉
  • 口味
    鲜美可口
  • 中文名
    家乡南肉
家乡南肉,浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一。

做法

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

制作要诀

咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。