介绍摘要

  • 分类
    粤菜
  • 主要食材
    海参、西兰花,盐,生粉,高汤,鲍鱼汁
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    鲍汁扣海参
鲍汁扣海参是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要原料有海参(水浸)3条,西兰花1棵。鲍汁是源于粤菜,现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。

鲍汁扣海参的做法

1.
水发海参清理、洗净;水沸腾后飞水,捞出
2.
砂锅中倒入鸡高汤煮沸,加入海参,沸腾后转中小火炖20分钟
3.
另起一锅烧水,水开后放西兰花煮2分钟,捞出备用
4.
做鲍鱼酱汁:将鲍鱼汁倒入一奶锅中,中火,加100毫升煮海参的鸡汤,生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠;用盐调味
5.
捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上鲍鱼酱汁