介绍摘要

  • 主要食材
    羊心,羊肝,羊肺,羊肠,羊肚,羊头蹄肉
  • 口味
    酸辣香麻
  • 中文名
    包头羊杂碎
包头的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。杂碎三料又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料,又叫三红,是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

加工方法

加工制做方法和程序与牛杂割相似:
1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀后立即掏出里物下水,割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物,用流动的水反复清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度。
2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度。
3、锅中倒入清水,置入羊下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中——小火漫煮,加足盐,约炖煮2个半至3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子。