制作

湘式火腿蚕豆材料

主料:蚕豆300克
辅料:火腿75克,淀粉(蚕豆)13克
调料:味精1克,香油15克,盐1克,猪油(炼制)30克

湘式火腿蚕豆制作方法

1. 去皮嫩将蚕豆洗净;
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下蚕豆炒几下,加精盐煸炒;
4. 再下火腿片继续炒几下,然后倒入肉清汤焖1 分钟,放入味精;
5. 再加湿淀粉勾芡,用手勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。

湘式火腿蚕豆制作要诀

火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。