制作原料

大米500克,鳝鱼750克,花生油、酱油各50克,白糖、葱花、胡椒粉、精盐、料酒、蒜泥、鲜汤各适量。

制作方法

(1)将鳝鱼头钉在木板上,去掉内脏和脊骨,剁去头尾,将鱼肉洗净,切成段,分别抹上一层精盐和料酒,腌10分钟备用。
(2)炒锅内放入花生油,烧至六成热,下葱花和蒜泥炒出香味,放入白糖、酱油、胡椒粉、精盐和适量鲜汤,搅匀烧开,制成味汁备用。
(3)另取锅置于火上,倒入适量清水烧开后放入淘洗干净的大米,再开后用饭铲翻均匀,烧10分钟,至米粒开花、米汤快干时,把鳝鱼段放在米饭上面,加盖用小火焖15分钟,离火。
(4)将米饭盛入碗中,饭上放鳝鱼段,浇上味汁即成。也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内,随同米饭一起上桌。

食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
稻米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”