介绍摘要

  • 外文名
    Crispsweetpeppersaltfish
  • 口味
  • 主料
    龙利鱼
  • 中文名
    酥香椒盐鱼
酥香椒盐鱼是一款菜肴。以龙利鱼配以适量调味料烹制而成。

做法

1.龙利鱼去头尾、去内脏洗净,辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热,倒入约500毫升的植物油,油温6成热时(约180度)放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。