荷叶排骨的介绍,制作方法,食用须知

介绍摘要制作方法食用须知

介绍摘要

荷叶排骨是一道四川的汉族特色名菜，以猪小排，荷叶制作而成。当荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

做法一

1、猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。

2、荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。

3、将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。

4、 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。蒸熟取出，要趁热食用。

做法二

1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时。

2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用。

3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料。

4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时。

5. 蒸熟取出，趁热食用。

制作要诀：荷叶干、鲜皆可。

营养价值

排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用。.适宜于气血不足、阴虚纳差者。

荷叶：中医认为，荷叶性平，味苦涩，有解暑热、清头目、止血之功效；现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。

忌食

1. 猪子排油脂含量较高，糖尿病患者宜限量食用。

2. 这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。

营养元素

（每717.0克，已知营养原料的营养理论综合，不包括未知的营养的原料的营养含量，也没有涉及食物加工操作的营养损耗）

热量(大卡)1619.35

碳水化合物(克)97.44

脂肪(克)99.51

蛋白质(克)75.4

纤维素(克)1.9

食谱相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。