荷叶夹的介绍,做法一,做法二,做法三,做法四

做法一做法二做法三做法四

做法一

1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。

2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。

做法二

【原料】：　膨松面团、色拉油。

【制作方法】：1．将面团摘成30克大小的剂子，　用擀杖擀成直径约8厘米的圆形面皮。

2．将擀好的面皮表面，呈半圆状均匀地抹上一层油，然后在对叠成半圆形的坯子。

3．找一个干净的木梳，以圆的中心为点，向周边呈射线状印上梳齿状花纹，并在放射线的顶点捏出荷叶的梗。

4．略饧一下放入笼屉蒸5分钟左右取出即可。

做法三

【原料】：面粉200克,酵母2克,牛奶130克,油少许,咸菜300g,肉末150g,豆瓣少量,姜末少量,花椒1g.

【制作方法】：1、酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉均匀成为光滑的面团，然后放入面包机里面发酵一个多小时。如果没有面包机就把面团放入盆子里面，盖上保鲜膜发酵一个小时。

2、取出面团，铺上薄粉，将面团反复揉，排出气泡，最后等量分成7份，然后取一个小面团，先揉圆，再搓长，擀成椭圆形。

3、将面皮上面抹油，防止粘连，将椭圆面皮对折，用干净的梳子压出纹理，可以使劲点儿压，轻了的话怕蒸出来做不出纹理呢，然后用大拇指和食指把叶子下面捏出形状。

4、放在蒸锅上，大火蒸10分钟就可以了。

5、在蒸荷叶夹的时候，就可以做馅儿料了。我这次用的是咸菜和肉末，自己家弄的咸菜，先洗一下，再泡水，让咸菜发大，再把咸菜切细备用。油锅烧热，放入花椒，肉末一起炒，肉炒熟之后，放入咸菜一起炒，适量放点儿豆瓣。炒熟之后出锅摆盘。

小贴士

1、如果用水的话，110左右就可以了，因为牛奶比水浓度要高一些；2、如果家里的咸菜盐分比较大，就不要放盐了，实在太咸的话，咸菜切之前用水多洗一下；

做法四

主料

中筋面粉250g，水135g

辅料

白糖15g，酵母3g做法1.准备好原料。2.所有原料倒入面包机。3.搅拌成均匀的面团。4.放在温暖处发酵到两倍左右大。5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子。6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片。7.把面皮对折。8.用食指和拇指捏出尾巴。9.用切面包的刀压出线。10.整理好形状。11.放入笼内醒发20分钟。12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。小贴士1.制作时可以在擀成圆片的面坯上刷上一层花椒油，或则多撒一些干粉，这样蒸好的荷叶夹，就比较容易打开，方便夹入其它食材。

荷叶夹介绍

做法一

做法二

做法三

做法四