广式蛋黄莲蓉月饼的介绍,做法

介绍摘要做法

介绍摘要

特点

皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄
优点

选料和制作技艺无比精巧
主料

面粉、奶茶粉、转化糖浆等
中文名

广式蛋黄莲蓉月饼
馅料

莲蓉，咸蛋黄
适宜节日

中秋节
调料

食用枧水、色拉油
类型

民间传统应节食品

广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。

做法

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

广式蛋黄莲蓉月饼介绍

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