介绍摘要

  • 原料
    鲽鱼尾600克,茴香苗100克
  • 口味
    咖喱
  • 调料
    鸡精8克,蚝油10克
  • 中文名
    干锅咖喱鱼尾
干锅咖喱鱼尾,1、将鱼尾去鳞、黑膜,清洗干净,打十字花刀。茴香苗切末,并将其放入漏勺中,在上面浇三成热的色拉油,这样茴香苗成熟并更香。2、将鱼尾(不用粘粉)放入六成热的油锅中,小火炸20秒至皮脆(炸的目的是保持鱼皮紧绷,以防止后面烧制时鱼皮破裂,鱼肉变形),捞起。

制作:

1、将鱼尾去鳞、黑膜,清洗干净,打十字花刀。茴香苗切末,并将其放入漏勺中,在上面浇三成热的色拉油,这样茴香苗成熟并更香。
2、将鱼尾(不用粘粉)放入六成热的油锅中,小火炸20秒至皮脆(炸的目的是保持鱼皮紧绷,以防止后面烧制时鱼皮破裂,鱼肉变形),捞起。3、锅放小火上,放豆油,烧到四成热时,放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开,下鱼尾,加清汤,大火烧开,中小火焖10分钟至入味,下鸡精调味,入盘,撒油烫过的茴香苗,即可。