介绍摘要

  • 分类
    川菜,成都
  • 英文名
    Flounder
  • 主要食材
    比目鱼,盐,料酒,白醋
  • 口味
    咸,辣
  • 中文名
    炸偏口鱼
偏口鱼,即比目鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。偏口鱼种类甚多,这次我用这种偏口鱼我们当地海边人称之为――长脖鱼(或叫小嘴鱼),长脖鱼在威海地区颇具盛名,也是威海地区知名的特产,这种鱼体侧长扁,长度在20厘米,重量在200克左右者居多,眼大而突出,两眼均在头部右侧,上眼位高,是生存区域相对固定的鱼种。

炸偏口鱼简介

偏口鱼,即比目鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。偏口鱼种类甚多,这次我用这种偏口鱼我们当地海边人称之为――长脖鱼(或叫小嘴鱼),长脖鱼在威海地区颇具盛名,也是威海地区知名的特产,这种鱼体侧长扁,长度在20厘米,重量在200克左右者居多,眼大而突出,两眼均在头部右侧,上眼位高,是生存区域相对固定的鱼种。长脖鱼在我国,黄海和渤海最多,东海零星可见,荣成近海,是长脖鱼常年定居的地方。
长脖鱼,味道鲜美,风味纯正自然,不仅肉细嫩,味鲜美,而且小刺少,特别适合老人、儿童食用。长脖鱼我们当地人一般的做法是大一点的用清蒸或酱焖的烹饪做法,小一点的直接晒成鱼干或油炸食用,炸好吃起来的口感非常酥嫩,味道也非常鲜美。

做法:

1、将鱼洗干净后放入一容器中;
2、容器中加入适量的盐、料酒、白醋、胡椒粉、生抽进行腌制去腥;
3、鱼腌制好后,将鸡蛋打散,将鱼放入鸡蛋液里浸满全身;
4、然后将浸满鸡蛋液的鱼再裹一层玉米淀粉,将多余的玉米淀粉用手拍打掉;
5、油温加热成7成热时,将鱼进行炸制,直到炸至成熟即可。