黄河刀鱼的介绍,基本介绍,营养价值,食用菜谱

介绍摘要基本介绍营养价值食用菜谱

介绍摘要

行为

逆流而上
分布地域

黄河下游
科

鳀科
目

鲱形目
中文名

黄河刀鱼
特点

脂肪多，肉质嫩
学名

刀鲚鱼
别称

茅刀鱼

黄河刀鱼属于鳀科，又叫"茅刀鱼"，黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。黄河入海口有句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。小的六、七寸，大的一尺多长，它们有时游到海里，有时又游到河里。

基本介绍

黄河刀鱼学名为“刀蛴”，属鲱形目，鳀科，又名毛刀鱼、倒鱼等，因形似利刃而得名，其肉质鲜嫩，味道鲜美，是黄河中下游重要的洄游性经济鱼类。它体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种，体长为20厘米～40厘米，肚脊宽约6厘米，厚约2厘米，体长为体宽的5倍～7倍，为头长的5.8倍～6.5倍。最大的重约250克。此鱼生活于河海交汇处，怀卵量2万～10万，每年春季产浮性卵，当年孵化后的幼鱼3年成熟。刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。

黄河刀鱼，形似单面尖刀，背厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。这就是东营的黄河刀鱼为什么名扬天下的原因吧。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。

营养价值

黄河刀鱼既有海水鲜味，又有黄河水的香味，多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，谓之“天下一绝”。

在4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。

黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。因此，人们都为能有机会品尝到黄河刀鱼为一大快事。

食用菜谱

清炸黄河刀鱼

所属菜系：鲁菜

特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。

原料：黄河刀鱼500克，料酒1 5克，盐5克，精面粉50克，花椒盐3克，花生油750克。

做法：

1．将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃，冲洗干净，加料酒、盐腌渍20分钟。

2．炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出：待油温升至九成热时，投入刀鱼复炸，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。

黄河刀鱼介绍

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