制作工艺
1.将腐竹切成菱条，用温水浸泡，待软后备用；
2.将西芹洗净，切成均匀的菱形条；
3.西芹放入沸水中焯一下，用凉水过凉后备用；
4.将西芹和腐竹盛入盘中，加入盐、味精、淡色酱油、香油拌匀即成。
香芹腐竹做法二
主料：西芹200克 腐竹 100克
调料： 食盐适量酱油适量味精2克香油适量
1西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用
2 水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。
3 将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。
小技巧
1、选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
2、芹菜之所以先焯水，除了能使成菜颜色翠绿，还可缩短炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
适用人群
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
食谱营养
西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
所含营养素
·热量 (953.79千卡) ·维生素B6 (0.05毫克) ·蛋白质 (90.48克) ·脂肪 (45.50克) ·碳水化合物 (48.17克) ·叶酸 (31.30微克) ·膳食纤维 (4.61克) ·维生素A (5.00微克) ·胡萝卜素 (29.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (1.91毫克) ·维生素C (4.00毫克) ·维生素E (57.05毫克) ·钙 (194.92毫克) ·磷 (613.32毫克) ·钾 (1138.17毫克) ·钠 (1521.99毫克) ·镁 (164.97毫克) ·铁 (33.71毫克) ·锌 (7.55毫克) ·硒 (13.50微克) ·铜 (2.65毫克) ·锰 (5.24毫克)
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