烹饪方法
爆鱿鱼卷的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，
鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；
2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；
3.香菜择洗干净切小段；
4. 葱、姜切丝，蒜切片；
5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；
6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。
营养分析
鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；
食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
营养成分
能量537.41千卡 维生素B60.02毫克蛋白质71.01克 脂肪26.54克 碳水化合物4.35克 叶酸46.06微克膳食纤维0.77克胆固醇1072毫克 维生素A200.55微克胡萝卜素363.8微克 硫胺素0.1毫克 核黄素0.29毫克 烟酸7.24毫克 维生素C15.11毫克 维生素E21.24毫克 钙217.56毫克 磷102.8毫克 钾1294.28毫克 钠1338毫克 碘0.45微克 镁183.09毫克铁5.04毫克 锌10毫克 硒153.17微克 铜1.89毫克 锰0.77毫克
做法指导
爆鱿鱼卷鱿鱼做法指导：
1.鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用；
2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
爆鱿鱼卷鱿鱼处理指导：
如果介意鱿鱼的腥味，可以将新鲜鱿鱼背部的皮撕去后再改刀处理。
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