做法一
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。
做法二
材料：豆渣100克、大蒜2瓣、小葱2根、盐3克、食用油2汤勺。
做法：
1.做豆浆剩下的豆渣，沥干水份。
2.准备好蒜末和葱花。
3.锅里放入适量油，油热后放进蒜末爆香。
4.放进豆渣不断翻炒。
5.炒到水份蒸发，豆渣松散，加入一勺盐调味。
6.放进葱花拌匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、也可根据自己口味加别的调料。
2、喜欢吃焦香口感的，也可以多炒一会。
营养价值
特点：粗纤维丰富，口味鲜咸香。
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