冻豆腐的介绍,主要特点,常见吃法

介绍摘要主要特点常见吃法

介绍摘要

中文名

冻豆腐
外文名

frozenbeancurd
主要原料

黄豆
是否含防腐剂

否
主要营养成分

蛋白质，氨基酸
主要食用功效

益气和中，润燥生津，清热解毒
适宜人群

一般人群，是老人、孕、产妇的理想食品
储藏方法

冷冻，食用前需解冻

冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

主要特点

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！

常见吃法

制作指导：豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

以冻豆腐为原配料可以做出多种不同菜肴：

冻豆腐炖鲢鱼

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1．将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2．锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

胶东菜系列--冻豆腐

原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。

做法：

1．肉切小片入锅，加醋和高汤，没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。

2．加水，如豆腐是刚取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。

3．放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。

4．开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。

西兰花冻豆腐

主料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜

辅料：

油、盐、香油

制作步骤：

1．北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上

2．用时提前半天取出化冻后，把水分挤干。

3．西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。

4．烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。

5．胡萝卜洗净切片。

6．锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下豆腐。

7．最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。

居家汤冻豆腐金针汤;

原料：

冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克

辅料：

肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克

做法：

1．冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

2．锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

扒冻豆腐

主料原料：

冻豆腐400克，面粉30克，熟猪油100克，水淀粉30克，花椒水40克，鸡油40克，料酒20克，精盐5克，姜30克，味精2克，葱30克

烹制方法：

1．炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

2．勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

工艺关键：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

风味特点：

1．此菜是辽宁传统名菜。俗语讲：“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。

2．此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。

三鲜冻豆腐

原料：冻豆腐200克，葱头5克，鲜香菇25克，姜片5克，笋片50克，酱油少许，火腿25克，味精、食盐适量，植物油50克

制法：

1．将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。

2．香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。

3．将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。

番茄冻豆腐

材料：

冻豆腐、番茄、干香菇、姜、盐适量。

做法：

1．豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水分，撕成小块。

2．干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。

3．热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。

4．翻炒，将番茄炒软烂，出汤。

5．倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。

凉拌冻豆腐

材料：

冻豆腐，香菇，彩椒等

做法：

1．干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；

2．冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到锅中焯一下，捞出挤干水分；

3．柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；

4．加入调味料拌匀装盘即可。

清蒸冻豆腐

原料：

冻豆腐。姜丝、葱丝适量。生抽、花生油。糖。

做法：

1．冻豆腐解冻后切成厚片，摆入盘中，加姜丝，置于沸水中蒸5分钟即可；

2．花生油、生抽、糖与蒸出的豆腐汤汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，装饰葱丝即可。

冻豆腐木耳酸汤

原料：

冻豆腐、黑木耳、番茄酸汤、海鲜粉、清水、香油。

做法：

1．冻豆腐化冻后，挤干水分并切小块、黑木耳洗净、番茄酸汤备用；

2．锅中放清水煮开，放海鲜粉调味后，下番茄酸汤烧开；

3．放入黑木耳及冻豆腐煮熟，出锅前淋香油。

白菜冻豆腐

原料：

白菜、冻豆腐、猪肉、葱、酱油、盐。

做法：

1．把白菜洗净切成小块，冻豆腐切成小块，猪肉切薄片，葱切成葱花；

2．起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，没过白菜即可。水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透即可。

冻豆腐介绍

介绍摘要

主要特点

常见吃法