烹制方法

1.鲤鱼洗净,晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟,取出。
2.炒锅用中火烧热,下花生油60克搪匀,下鱼煎至两面金黄色时,取出,然后下蒜、姜、葱,爆至有香味,烹绍酒,加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀,续将鲤鱼放入,加盖,用小火约15分钟至熟,取出,装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里,并加调稀的湿淀粉推匀成芡,再加入芝麻油和花生油40克推匀,取出,淋在鱼上便成。
〔工艺关键〕
用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

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