【营养与保健】以藜为例，每百克可食部分中含蛋白质5.5g，脂肪0.8g，糖类8g，钙209mg，磷70mg，铁0.9mg，胡萝卜素5.36mg，硫胺素0.13mg，核黄素0.29mg，抗坏血酸69mg。
【采摘处理】4-7月间，采幼苗、嫩茎叶，先在开水中烫过，再换清水浸泡4小时后食用。
【食用方法】藜菜可供炒食、凉拌、做馅或做汤，也可制成干菜食用。成熟种子磨成粉可食用。
【综合利用】
1.饲用藜嫩茎叶可作饲料。
2.油用毒草种子榨油，供食用和工业用。
3 杖萃的茎轩可做手杖。
【其他】《本草纲目》载"藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食"。
古诗云"灰条复灰条，采采何辞芳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴"。
民间食用藜菜的情况可见一斑。中国历史上的一些著名诗人，多有咏藜佳句传世。
"藜羹自美何待惨"陆游
"寄语故山友，慎无厌藜羹" 苏轼
"三年国子师，肠肚集藜苋"韩愈
"藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，柱杖看秋雨"李东阳