1、所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠。
2、起锅，往锅里注入适量食用油。
3、凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温。
4、葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火。
5、另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮。
6、当再次开锅时，将鱼肉烹入。
7、鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去。
8、南姜末预先放在汤碗里。
9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉。
10、最后加入香芹和葱油提香。
贴士
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹。
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐。
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
4、鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。