介绍摘要
-
中文名薄饼
-
主要食材面粉
-
分类广东潮州地区，闽菜
-
口味鲜醇可口
-
拼音báobǐng
-
流行地区福州十邑
薄饼是广东潮州、福建福州地区传统的特色名点，薄饼在过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人们都会用薄饼作为午餐，现在物质生活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。潮州薄饼的薄度，只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下：薄饼分馅和皮两层；馅又分甜馅和咸馅两种。
潮州工艺
潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢？也许有人以为它是用面棒压出来的？其实不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压，而且做起来时极快，尤其难得的是：饼身一张张厚薄均匀。 制薄饼时，首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软，又不能太硬，用铁锅（潮人呼为“鼎仔”。）加火烧至高热，把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀，等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回。那么，面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。手法熟练的人，反复地一抹一收；一张过了又一张，十分快捷，偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整，出现一些大小孔隙，他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有薄饼按次叠好之后，要用湿布张盖，以防止水气的蒸发，同时也保持它的柔软，不至风干。
特点
百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。当今，这种客家风味小吃不但在百侯，而在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排挡、道旁小食摊均有此小吃。不过，随着生活水平的提高和各种各样食品的增加，人们对小吃要求已有所不同，不少酒楼、宾馆已将百侯薄饼“袖珍化”了，有的将一条薄饼切成二段而吃。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味食品。百侯薄饼作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》。
薄饼新吃法
薄饼改良春卷
薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。
除开主食薄饼外，以薄饼形式的休闲食品也日益丰富，比如椰奶薄饼，口感薄脆，有椰奶夹心、椰奶咖啡夹心两种口味，入口即溶。
相关介绍： 香蕉薄饼介绍 芝麻薄饼介绍 法式薄饼介绍 烙薄饼介绍 苹果薄饼介绍 印度薄饼介绍 葱花薄饼介绍 燕麦薄饼介绍 油薄饼介绍 咸薄饼介绍 薄饼子介绍 糖葱薄饼介绍 蛋白脆薄饼介绍 薄饼卷香葱介绍
最新介绍： 鱼豆腐介绍 油渣介绍 葱花介绍 米面介绍 荞麦面介绍 豆沙介绍 沙茶介绍 玉米面介绍 汤圆介绍 荷包蛋介绍 酸辣粉介绍 焦糖酱介绍 酱汤介绍 高汤介绍 红糖水介绍 羊排介绍 酱肉介绍 驴肉介绍 手抓饼介绍 炸鸡介绍