介绍摘要

  • 分类
    中餐
  • 主要食材
    凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽
  • 口味
    香辣
  • 中文名
    广式豉汁蒸凤爪
广式豉汁蒸凤爪是以凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽为主要食材制作而成的食物。

做法

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水;
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出);
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般;
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味;
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。