[原料]
水发刺参 300克
绍酒 15克
猪肉 150克
味精 1.5克
熟火腿25克
湿淀粉30克
冬笋10克
鸡蛋 1个
豆油 50克
葱段 10克
姜末 10克
面粉 50克
胡椒粉 1.5克
精盐 5克
[烹制方法]
1.将猪肉剁成细泥，加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀。熟火腿、冬笋切菱形片。
2.将刺参加入调料稍偎一下，取出晾凉，然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿人海参腹内。
3.将刺参腹面朝下放人大平盘中，上展蒸 6至 7分钟熟透取出，放在案板上，每个切 3刀，按原形码放在盘中。
4.炒勺放底油烧热，放人葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼荧淋在海参上即可。
[工艺关键]
1.猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳。
2.水发刺参，其含水量约为干品重的 7倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。
[风味特点]
“酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料，采用酿、烧的烹调技法制成。海参酿馅，汁味鲜美，在关东地区广泛流传，雅俗共赏。