芥菜简介

Brassica juncea Coss. var. capitata Li,十字花科,芸薹属,芥菜种中叶用芥菜变种之一。中国南方栽培。植株高约45cm。叶片宽大,近圆形,黄绿色。叶柄和叶片中肋加宽,内叶包成叶球,横径10~20cm,近圆形或鸡心形。适于腌制加工。品种有鸡心芥等。

营养价值

营养丰富,每百克含蛋白质0.9~2.8克,碳水化合物2.9~4.2克,粗纤维0.4~1克,维生素C83~94毫克,钙、铁含量特别高,并具有抗癌、清热、利尿、养胃、解毒,降压、降脂等功能。

食用方法

炒食、汤料、加工泡菜。